Parížsky šalát patrí medzi klasiky, ktoré sa dajú doma pripraviť jednoducho a pritom s chuťou „ako z bufetu“. Dôležité je dodržať vyváženú zálievku, správne pripraviť suroviny a nechať šalát odležať v chlade, aby sa chute prepojili.
Recept podľa ČSN z roku 1976
Túto verziu podľa Česko-Slovenskej štátnej normy (ČSN) z roku 1976 zverejnila na sociálnej sieti v skupine Prešporský fajnšmeker Alena Kubáňová. V surovinách uvádza parížsku salámu, pričom doplnila, že ona použila liptovskú.
Suroviny
200 g parížska saláma
3 ks sterilizované uhorky
30 g sterilizovaný hrášok
1 malá cibuľa
150 g majonéza
štipka cukru
soľ
1/2 PL horčice
1 ČL octu
1/2 PL worchestrová omáčka
čierne korenie
podľa chuti: trochu nálevu z uhoriek
Postup
- Parížsku salámu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Sterilizované uhorky nakrájajte nadrobno a nechajte dobre odkvapkať. Cibuľu nasekajte čo najjemnejšie.
- Pridajte sterilizovaný hrášok, štipku cukru, čierne korenie a soľ zatiaľ len mierne.
- V miske zmiešajte majonézu, ocot, horčicu a worchestrovú omáčku (podľa chuti: trochu nálevu z uhoriek).
- Zálievku pridajte k surovinám a všetko dôkladne premiešajte.
- Dajte do chladničky odstáť aspoň 2–4 hodiny, ideálne do ďalšieho dňa. Potom ochutnajte a prípadne jemne dosoľte.
Väčšia dávka podľa Ostravského Gastrošéfa (praktické pomery na „bufetové“ množstvo)
Ostravský Gastrošéf uviedol na sociálnej sieti tieto pomery surovín a dochutenia. Pri soli zároveň upozorňuje, aby sa dávkovala opatrne.
Suroviny
400 g mäkký salám (ideálne parížsky)
180 g sterilizované uhorky
60 g sterilizovaný hrášok
25 g cibuľa
300 g majonéza
10 g cukor
5 g soľ
1 a 1/3 PL (20 g) horčica
1 ČL (5 g) ocot
1/2 PL (8 g) worchestrová omáčka
0,5 g čierne korenie
Postup
Suroviny pripravte nadrobno, salámu spracujte nahrubo na strúhadle, potom všetko premiešajte so zálievkou a nechajte šalát odležať v chlade. Soľ pridávajte postupne a radšej ochutnávajte až po odležaní, keď sú chute výraznejšie.
Tip na podávanie a skladovanie
Parížsky šalát sa hodí k, aj do čerstvého rožka, k bagete aj ku chlebu. V chladničke ho skladujte v uzatvorenej nádobe a spotrebujte ideálne do 1 až 2 dní.
