Domáci paradajkový pretlak je jednoduchý spôsob, ako spracovať úrodu paradajok a uchovať si ich chuť na zimné mesiace. Oproti kupovaným výrobkom má viacero výhod – neobsahuje konzervanty ani umelé prísady, množstvo soli či cukru si určuje každý sám a často je aj lacnejší. V kuchyni má široké využitie – je vhodný ako základ na omáčky, pizzu, lečo, polievky, do gulášov či mäsových jedál.
Výber surovín a príprava
Podľa portálu umeniebyvat.sk je základom kvalitná surovina. Odporúčajú sa mäsité paradajky odrôd San Marzano alebo Roma, ktoré majú nižší obsah vody. Na 5 až 10 kilogramov paradajok je potrebná morská soľ, prípadne trochu cukru, čerstvé bylinky a cesnak podľa chuti. Z pomôcok sa odporúča veľký nerezový hrniec, ponorný mixér alebo pasírovacie sito, naberačka a sterilizované sklenené poháre s viečkami.
Postup krok za krokom
Paradajky sa umyjú, odstránia sa stopky, na spodnej strane sa narežú do kríža, sparia sa vo vriacej vode a rýchlo schladia v studenej, aby sa dali ošúpať. Nakrájané kúsky sa varia na miernom ohni približne 15 až 20 minút, kým nezmäknú. Potom sa rozmixujú alebo prepasírujú, aby vznikla hladká zmes bez šupiek a semien. Zmes sa varí, kým nedosiahne požadovanú hustotu, čo môže trvať aj hodinu. Pri dochucovaní treba myslieť na plánované využitie – redší pretlak je vhodný na omáčky, hustejší na pizzu.
Sterilizácia a skladovanie
Horúci pretlak sa naleje do sterilizovaných pohárov, uzavrie a sterilizuje pri teplote približne 90 °C dvadsať až tridsať minút. Poháre sa otočia viečkom nadol a nechajú vychladnúť. Pri skladovaní na chladnom a tmavom mieste vydrží niekoľko mesiacov. Pre zaujímavejšiu chuť možno do každého pohára vložiť bazalkový list a časť pretlaku tiež zamraziť do zásoby vo vzduchotesnej nádobe.
