Niektoré reštaurácie či výdajne, napríklad Lahôdky Fiesta v bratislavskej Rači, sa snažia znížiť plytvanie a predávať aj jedlá, ktoré pripravili deň, alebo dva predtým. Podľa slovenských hygienických predpisov to však nie je také jednoduché, ako sa môže zdať.
Základným pravidlom je, že hotové jedlo má byť vydané bezprostredne po príprave. Ak sa tak nestane, musí byť v priebehu dvoch hodín rýchlo ochladené a uchované v chladničke pri teplote najviac +8 °C, pričom sa môže skladovať najdlhšie 24 hodín. Tak to stanovuje vyhláška Ministerstva zdravotníctva SR č. 533/2007 Z. z.
„Pokrmy, ktoré sa nevydajú bezprostredne po ich príprave, sa musia v priebehu dvoch hodín po ukončení tepelnej úpravy rýchlo ochladiť na teplotu najviac +8 °C a skladovať pri tejto teplote najdlhšie 24 hodín. Pri výdaji pokrmu, ktorý bol takto uskladnený, sa musí pred podávaním prehriať na teplotu najmenej +70 °C v jadre pokrmu,“ uvádza § 8 ods. 5 a 6 spomínanej vyhlášky.
Reštaurácie, ktoré sa rozhodnú jedlo podávať aj na druhý deň, musia mať zároveň zavedený systém HACCP (analýza rizík a kritických bodov), kde sa vedú záznamy o chladení, teplotách a čase ohrevu. Bez tejto evidencie sa považuje opätovné podávanie pokrmu za porušenie hygienických predpisov.
Regionálne úrady verejného zdravotníctva (RÚVZ) tieto postupy pravidelne kontrolujú. Hygienici pri kontrolách merajú teplotu jedla teplomerom priamo v jadre pokrmu a preverujú aj vedenie záznamov o skladovaní.
Ak sa zistí, že pokrm nebol ochladený včas alebo bol skladovaný dlhšie ako 24 hodín, prevádzke hrozí pokuta od niekoľko stoviek až po tisíce eur.
Aj preto odborníci odporúčajú, aby sa pri výdaji jedla spotrebovalo len to, čo bolo čerstvo pripravené — nie kvôli predpisom, ale najmä kvôli bezpečnosti a dôvere zákazníkov.
