Olomoucké tvarôžky, známe aj ako syrečky, patria medzi tradičné stredoeurópske špeciality. Pre niekoho sú výzvou kvôli výraznej aróme, pre iných nenahraditeľnou lahôdkou. Ich výhodou je jednoduché zloženie, nízky obsah tuku a široké možnosti využitia v studenej aj teplej kuchyni.
V posledných rokoch sa tvarôžky objavujú nielen v tradičných hostincoch, ale aj v modernej gastronómii, napríklad v reštaurácii Kern v bratislavskej Rači, ktorá má v stálej ponuke ako predjedlo/snack Tatarák z olomouckého syra. Základom je správna úprava – často stačí krátke naloženie alebo kombinácia s vhodnými surovinami, ktoré ich chuť zjemnia a zvýraznia.
Nakladané olomoucké tvarôžky
Najrozšírenejšia domáca úprava, ktorá zároveň rieši aj ich skladovanie.
Ingrediencie:
olomoucké tvarôžky
cibuľa
cesnak
bobkový list
celé čierne korenie
nové korenie
rastlinný olej
Postup:
Tvarôžky poukladáme do uzatvárateľnej nádoby, prekladáme ich nakrájanou cibuľou, cesnakom a korením. Zalejeme olejom tak, aby boli celé ponorené. Necháme odležať v chladničke minimálne 3 až 5 dní. Chuť sa časom zvýrazní a zjemní zároveň.
Tvarôžková nátierka
Jednoduchá klasika vhodná na chlieb alebo hrianky.
Ingrediencie:
olomoucké tvarôžky
maslo alebo tvaroh
jemne nasekaná cibuľa
mletá paprika
čierne korenie
Postup:
Tvarôžky rozdrvíme vidličkou, zmiešame s maslom alebo tvarohom, pridáme cibuľu a dochutíme. Nátierka je výrazná, no krémová a vhodná aj ako pohostenie pre návštevu.
Pečené tvarôžky v alobale
Rýchla teplá verzia, obľúbená najmä v letných mesiacoch.
Ingrediencie:
olomoucké tvarôžky
cibuľa
cesnak
mletá paprika
maslo
Postup:
Tvarôžky položíme na alobal, pridáme cibuľu, cesnak, kúsok masla a papriku. Zabalíme a pečieme približne 10 až 15 minút v rúre alebo na grile. Podávame s chlebom.
Tvarôžky ako súčasť hlavného jedla
Olomoucké tvarôžky sa dajú použiť aj ako výrazná dochucovacia zložka. Strúhané sa hodia na zemiaky, do halušiek, k pečenému mäsu alebo do cestovín. Stačí malé množstvo, aby jedlu dodali charakteristickú chuť.
Hoci ide o surovinu, ktorá rozdeľuje ľudí na dva tábory, správne pripravené olomoucké tvarôžky dokážu osloviť aj tých, ktorí sa im doteraz vyhýbali. Základom je jednoduchosť, kvalitné suroviny a čas na odležanie.
Prečítajte si tiež:
Nakladané syry: domáca pochúťka, ktorá vie prekvapiť chuťou aj arómou
