Po článku Bratislavského Večerníka o zemiakoch ako rýchlom snacku sa na sociálnej sieti objavil ďalší „domáci“ tip, ktorý vie zachrániť večeru aj pohostenie. Moderátor a manažér speváčky Evy Mázikovej Noro Mészároš zverejnil recept na pečeňovú domácu paštétu a v komentároch doplnil aj stručný postup prípravy.
Pečeňová paštéta podľa Nóra Mészároša
V príspevku zhrnul, čo do jeho verzie „nesmie chýbať“ a vyzdvihol kombináciu chutí: „Síce sa mi pri tom pokazil mixér, ale stihol som v ňom ešte vymixovať takúto luxusnú pečeňovú domácu paštétu. A rada k tomu, čo v nej nesmie chýbať: zelenina, koňak, portské, brusnicový džem a smotana. Je to geniálna kombinácia!“
V komentári potom doplnil aj základný postup: „V podstate veľmi jednoduché. Zeleninu s pečienkou upečiete spolu s korením, soľou, tymianom a majoránkou. Po upečení pridáte portské, koňak a smotanu a rozmixujete na jemno. Vložíte do pohárov a ak chcete uchovať na dlhšie, tak môžete aj sterilizovať. Vtedy dáte ešte navrch v pohári trochu masla alebo masti.“
Ako si viete paštétu urobiť doma?
Suroviny na približne 4 menšie poháre: 500 g kuracích pečienok (alebo zmes), 1 väčšia cibuľa, 1 mrkva, menší kúsok zeleru alebo petržlenu, 2–3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice brusnicového džemu, približne 50 ml portského, 30–50 ml koňaku, 100–150 ml smotany na varenie, tymian, majorán, soľ, čierne korenie, trochu masla alebo masti navrch.
Postup: Zeleninu aj pečienky osušíte, premiešate so soľou, korením, tymianom a majoránom. Rozložíte do zapekacej misy a pečiete približne 20–25 minút pri 180 stupňoch Celzia (pečienka má byť prepečená, nie krvavá). Po dopečení necháte pár minút vychladnúť, pridáte portské, koňak, brusnicový džem a smotanu, potom rozmixujete na hladko. Hotovú paštétu naplníte do čistých pohárov, uhladíte a na povrch dáte tenkú vrstvu masla alebo masti (pomáha proti vysychaniu). V chladničke vydrží spravidla niekoľko dní; pri zaváraní treba dodržať bezpečný postup sterilizácie a čistotu pohárov.
Brusnice do hladka alebo aj „na kúsky“
V komentároch sa objavila aj otázka, či brusnice mixovať úplne. Noro Mészároš odpovedal takto: „Aj, aj. Aj trochu mixujem kvôli chuti a aj dám trochu extra kvôli štruktúre.“ Prakticky to znamená: časť džemu môže ísť do základu pri mixovaní a malú lyžičku navyše môžete vmiešať už len zľahka na konci, aby paštéta nebola úplne „rovná“ a mala jemné ovocné bodky.
Husacia alebo kačacia paštéta na sviatočnejší stôl
Ak chcete verziu, ktorá pôsobí slávnostnejšie, základ je husacia alebo kačacia pečeň (prípadne aj časť mäsa zo stehien). Takáto paštéta býva bohatšia a veľmi dobre sa hodí k toastu, opečenému kváskovému chlebu a kyslejšej prílohe (cibuľové čatní, brusnice, kyslé uhorky).
Suroviny: 400–500 g husacej alebo kačacej pečene, 1 cibuľa, 1–2 strúčiky cesnaku, masť alebo maslo, soľ, korenie, štipka muškátového orieška, tymian, trochu sladkého vína alebo portského (podľa chuti), 2–3 lyžice smotany.
Postup: Cibuľu opečiete na masti do sklovita, pridáte pečeň, krátko zatiahnete, osolíte, okoreníte a pridáte bylinky. Podlejete vínom alebo portským, necháte pár minút prevrieť a potom zjemníte smotanou. Rozmixujete do hladka (alebo len do polojemna) a dáte do misiek či pohárov. Navrch opäť pomôže tenká vrstva roztopeného masla alebo masti.
Čisto zeleninová paštéta z pečenej koreňovej zeleniny
Ak chcete paštétu bez mäsa, výborne funguje pečená mrkva, petržlen a zeler. Chuť viete dotiahnuť cesnakom, bylinkami a niečím „krémovým“ rastlinného pôvodu.
Suroviny: 3 mrkvy, 1 petržlen, menší kus zeleru, 1 cibuľa, 1 celé strúčiky cesnaku (môže ísť piecť aj v šupke), olivový olej, soľ, korenie, tymian alebo rozmarín, 1–2 lyžice tahini alebo rastlinnej nátierky (prípadne rozmixované biele fazule), kvapka citrónovej šťavy.
Postup: Zeleninu nakrájate, osolíte, okoreníte, pridáte bylinky a pečiete do mäkka pri 190 stupňoch Celzia. Cesnak po upečení vytlačíte zo šupky. Všetko rozmixujete s tahini (alebo s fazuľou) a dochutíte citrónom. Výsledok je hutná, jemná nátierka, ktorá chutí aj na studeno, aj mierne ohriata.
Rýchla „pohárová“ rybacia paštéta bez pečenia
Keď máte doma konzervu a potrebujete niečo hotové za pár minút, rybacia paštéta je istota. Hodí sa na chlebíčky aj ako dip k zelenine.
Suroviny: 1 konzerva tuniaka alebo lososa (ideálne vo vlastnej šťave), 100–150 g krémového syra alebo tvarohu, 1 lyžica majonézy (voliteľné), horčica podľa chuti, citrónová šťava, soľ, korenie, nasekaná pažítka alebo kôpor.
Postup: Všetko premiešate vidličkou alebo krátko premixujete. Dochutíte citrónom a bylinkami. Hotové je to hneď, no po hodine v chladničke sa chute ešte lepšie prepoja.
Domáce paštéty majú jednu výhodu: viete si ich nastaviť presne podľa seba – krémové alebo rustikálne, jemné alebo výrazne korenené, s ovocným akcentom aj úplne bez neho. A presne v tom je ich čaro. Alebo jednoducho siahnite po vegánskej nátierke s príchuťou tuniaka od dmBio 🙂
Prečítajte si tiež:
