Sladkokyslá omáčka patrí medzi najobľúbenejšie „fastfood“ klasiky – je výrazná, mierne pikantná a k chrumkavým nugetkám jednoducho sedí. Dobrá správa je, že podobnú kombináciu chutí si viete spraviť aj doma bez špeciálnych surovín: omáčku uvaríte za pár minút a nugetky budú šťavnatejšie, keď použijete mäso z kuracích stehien.
Sweet and sour omáčka ako z fastfoodu
Suroviny (na menšiu misku omáčky)
6 PL marhuľového džemu (alebo broskyňového)
3 PL cukru
4 až 5 PL jablčného octu
1 a 1/2 PL sójovej omáčky
1 ČL sušenej cibule a sušeného cesnaku (spolu)
1/4 ČL kajenského korenia
3 PL vody
Postup
Do menšieho hrnca dajte džem, cukor, jablčný ocot a sójovú omáčku, plnotučnú horčicu. Pridajte sušenú cibuľu a sušený cesnak, kajenské korenie a vodu. Premiešajte. Na miernom ohni miešajte, kým sa cukor rozpustí a zmes sa spojí.
Krátko povarte, aby omáčka zhustla (stačí 5-10 minút). Odstavte a nechajte vychladnúť do chladničky na 30 min. – chladnutím ešte trochu zhustne.
Chuť doladíte podľa seba: viac octu zvýrazní kyslosť, viac cukru alebo džemu omáčku zjemní.
Tip k chuti
Punk Streatfood pripomína, že pomer sladké/kyslé sa v praxi často upravuje „lokálne“ – podľa konkrétneho džemu a octu, ktoré máte doma. Preto sa oplatí ochutnať už počas varenia a nastaviť si omáčku presne na svoju chuť.
Inšpiráciu sme čerpali na sociálnej sieti z videa profilu Punk Streatfood a z videa od Těhotnej kuchař na YouTube.
Domáce kuracie nugetky zo stehien
Prečo zo stehien
Podľa „tehotného“ kuchára sú nugetky zo stehenného mäsa šťavnatejšie než z pŕs. Ak nemáte „domáci kuter“, mäso sa dá rozmixovať najemno aj v bežnom sekáčiku.
Suroviny
Vykostené kuracie stehná (bez kože)
Soľ
Čierne korenie
Sušený cesnak
Údená paprika
Chilli (voliteľne)
Kukuričný škrob (pomôže zmes spojiť)
Ľad (pri mixovaní)
Na obaľovanie
Múka
Vajíčko
Kukuričná strúhanka (je chrumkavejšia než klasická)
Postup
Kuracie stehná nakrájajte na menšie kúsky a dajte do sekáčika. Osoľte, okoreňte, pridajte sušený cesnak, údenú papriku a podľa chuti aj chilli.
Prisypte kukuričný škrob a pridajte pár kúskov ľadu. Ľad pomáha, aby sa mäso pri dlhšom mixovaní „nepálilo“ a zmes zostala šťavnatá.
Mixujte na jemnú, kompaktnú pastu. Ak sa lepí a drží pokope, je hotovo.
Navlhčenými rukami tvarujte menšie nugetky.
Obaľte ich v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v kukuričnej strúhanke.
Smažte v rozohriatom oleji dozlatista. Po usmažení nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Servírovanie
Nugetky podávajte s hotovou sweet and sour omáčkou. Ak chcete „menu“ dotiahnuť, pridajte ešte druhý dip (napríklad jednoduchú cesnakovú alebo pikantnú majonézu) a čerstvý šalát či hranolky. A nabudúce si doma vyskúšajte spraviť aj burger z hovädzieho mäsa 🙂
