Rascová polievka patrí k jedlám, ktoré nepotrebujú veľa surovín ani zložitý postup, no napriek tomu vedia chutiť „ako od mamy“. Stačí rasca, cibuľa, trocha múky na zápražku a na záver vajíčko – buď rozmiešané priamo do polievky, alebo uvarené na mäkko, presne tak, ako to poznajú mnohí z domu.
Impulzom bola aj fotka z facebookovej skupiny Prešporský fajnšmeker, kde autorka príspevku Jana Oravcová k rascovej polievke stručne napísala: „Taká obyčajná… Rascová.“
Rascová polievka je typická rýchlosťou: dá sa uvariť aj vtedy, keď je v chladničke „prázdno“, a pritom je sýta. Kľúčom je dobre rozvoňať rascu, nenechať ju prihorieť a urobiť jemnú, hladkú zápražku. Chuť vynikne ešte viac, keď sa použije aj vývar, no výborne funguje aj voda.
Recept: rascová polievka s vajíčkom (4 porcie)
Suroviny
1 väčšia cibuľa
2 PL masla alebo oleja
2 až 3 ČL celej rasce (podľa chuti)
1 PL hladkej múky
1 liter vody alebo vývaru
1 až 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
soľ
mleté čierne korenie (voliteľné)
majorán (voliteľné)
2 až 4 vajcia (podľa spôsobu podania)
čerstvá petržlenová vňať na servírovanie
Postup
- Cibuľu nadrobno nakrájajte. V hrnci rozpáľte maslo alebo olej a cibuľu orestujte dosklovita.
- Prisypte rascu a krátko ju opečte, aby sa rozvoňala (cca 20–30 sekúnd). Dajte pozor, aby sa nespálila.
- Prisypte múku a urobte svetlú zápražku. Miešajte 1–2 minúty, aby sa múka „zatiahla“, no nezhnedla.
- Postupne prilievajte vodu alebo vývar a metličkou miešajte, aby nevznikli hrudky. Priveďte do varu.
- Osoľte. Ak chcete výraznejšiu chuť, pridajte pretlačený cesnak a štipku majoránu.
- Polievku varte 10–15 minút na miernom ohni.
Dve možnosti vajíčka
A) Vajce rozmiešané v polievke: V miske rozšľahajte 2 vajcia a za stáleho miešania ich tenkým prúdom vlejte do jemne vriacej polievky. Vzniknú ľahké „nitky“.
B) Vajce na mäkko: Uvarte vajcia 6 minút, schlaďte, ošúpte a podávajte polievku s vajíčkom navrchu.
Servírovanie
Podávajte horúcu, posypte petržlenovou vňaťou. Skvelo sa hodí čerstvý chlieb alebo hrianka.
Tipy, aby chutila ako kedysi
- Ak máte radi výraznejšiu rascu, časť rasce zľahka podrvte v mažiari – uvoľní viac arómy.
- Polievku môžete zjemniť lyžicou smotany až na tanieri.
- Keď použijete vývar, soľ dávajte až na konci, aby ste ju nepresolili.
Ak vám rascová polievka s vajíčkom, alebo lúsková na kyslo pripomínajú detstvo, je to presne ten typ jedla, ktoré sa oplatí vrátiť do bežného týždňa: lacné, rýchle a prekvapivo poctivé.
