V skupine Prešporský fajšmeker na sociálnej sieti sa rozbehla praktická diskusia o naložených citrónoch v soli – o klasike, ktorá sa používa najmä v marockej a blízkovýchodnej kuchyni. Autorka príspevku Miloslava Hanzelová k tomu pridala presný postup aj tipy, ako citróny po dozretí využívať v jedlách.
Ako na naložené citróny v soli
Základ je jednoduchý: citróny, hrubšia soľ a čistý pohár so zatváraním. Miloslava Hanzelová v diskusii uviedla, že najlepšie sú domáce citróny, no ak nie sú k dispozícii, dá sa to urobiť aj z bio citrónov.
Postup, ktorý opisuje, je nasledovný:
1. Odkrojte špičky citrónov.
2. Citrón pozdĺžne rozkrojte na štvrťky, ale nie celkom – dole nech zostane spojený.
3. „Pootvorím tie štvrťky a nasypem dovnútra soľ, lepšie hrubšia, kryštálová.“
4. Na dno pohára dajte trochu soli a potom vkladajte presolené, nakrájané citróny. Priebežne prisýpajte soľ aj medzi vrstvy.
5. Nakoniec dolejete vytlačenú citrónovú šťavu. Podľa autorky nemusia byť citróny úplne zaliate hneď, „ešte to pustí šťavu“.
6. Pohár zatvorte a prvé tri dni citróny dotláčajte. Ak šťavy nebude dosť, ešte pridajte.
7. Potom nechajte približne tri týždne v chlade a tme odpočívať.
Ako dlho čakať, aby mali najlepšiu chuť
V diskusii zaznelo, že tri týždne sú použiteľné, no niektorí nechávajú citróny zrieť dlhšie. Jeden z prispievateľov napísal: „3 týždne? No ja to nechávam tak minimálne 2 mesiace, podľa babičky môjho kamaráta z Marrakechu. Je to potom aj v tažine cítiť. Len veľa ľuďom sa nechce moc čakať a úplne to chápem.“
Tažin: (často sa používa aj názov tadžin) je tradičná marocká nádoba s kužeľovou pokrievkou aj pomenovanie jedál, ktoré sa v nej pomaly dusia.
Ako naložené citróny používať v kuchyni
Podľa Miloslavy Hanzelovej sa hodia do jedál z tažínu, aj k mäsu v hrnci, v Maroku ich dávajú aj do kuskusu či ryže a výborne fungujú aj v šalátoch. Zároveň upozorňuje, že chuť je výrazná a soľ sa oplatí riešiť až na záver: „Pozor, je to horko-kyslo-slané, tak dosolovať radšej až potom.“
V komentároch padlo aj praktické odporúčanie, že najčastejšie sa používa práve zmäknutá kôra. Kto chce chuť zjemniť, môže pred použitím kúsok citróna opláchnuť od prebytočnej soli. Využiť sa dá aj nálev zo sklenice – napríklad na dochutenie polievok či marinád.
Tip na záver: kôra alebo aj dužina
Časť ľudí používa najmä kôru, no autorka príspevku píše, že využíva aj dužinu. Ak s tým začínate, oplatí sa ísť opatrne a pridávať po troškách – citrón je výrazný a jedlo vie rýchlo presoliť aj „prebiť“ arómou.
