Zapečené zemiaky s klobásou, vajíčkami a syrom pozná na Slovensku takmer každý. Hovoríme im „francúzske zemiaky“, no vo Francúzsku by ste ich pod týmto názvom hľadali márne. Ide o typicky stredoeurópske jedlo, ktoré sa udomácnilo najmä v slovenských a českých domácnostiach.
Na sociálnych sieťach sa k nim nedávno vrátil aj Peter Pilárik v skupine Prešporský fajnšmeker, ktorý pripomenul, že naše „francuzáky“ okolo Francúzska ani nešli. A hoci ich Francúzi nepoznajú, u nás patria medzi klasiku víkendových obedov.
Prečo sa volajú francúzske
Pôvod názvu nie je úplne jednoznačný. Pravdepodobne ide o voľnú inšpiráciu francúzskymi zapekanými jedlami typu gratin dauphinois, ktoré však obsahujú najmä zemiaky, smotanu a syr – bez údeniny či vajec natvrdo.
Slovenská verzia vznikla ako sýte rodinné jedlo z dostupných surovín. Kombinuje zemiaky, údeninu, vajcia, kyslé uhorky a zálievku zo smotany alebo mlieka s vajíčkom. Výsledkom je hutný, šťavnatý a zároveň chrumkavý pokrm, ktorý zasýti celú rodinu.
Recept na klasické slovenské francúzske zemiaky
Suroviny (na zapekaciu misu pre 4 – 6 osôb):
1,5 kg zemiakov
300 – 400 g kvalitnej klobásy alebo údeniny
4 – 5 vajec natvrdo
1 – 2 cibule
3 – 4 kyslé uhorky (voliteľné)
200 ml smotany na varenie alebo kyslej smotany
2 surové vajcia
150 g strúhaného syra
soľ, čierne korenie
maslo alebo olej na vymazanie misy
Postup:
– Zemiaky uvarte v šupke do polomäkka. Nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na kolieska.
– Vajcia uvarte natvrdo a nakrájajte na plátky.
– Klobásu alebo údeninu nakrájajte na kolieska či menšie kúsky. Cibuľu nasekajte nadrobno.
– Zapekaciu misu vymažte maslom alebo olejom. Na dno poukladajte vrstvu zemiakov, osoľte, okoreňte, pridajte cibuľu, klobásu, vajcia a prípadne nasekané uhorky.
– Pokračujte ďalšou vrstvou zemiakov a zvyšných surovín. Poslednú vrstvu by mali tvoriť zemiaky.
– Smotanu zmiešajte s dvoma surovými vajcami, mierne osoľte a nalejte rovnomerne na celý povrch.
– Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35 – 45 minút.
– Ku koncu posypte strúhaným syrom a dopečte dozlatista, aby sa na povrchu vytvorila chrumkavá kôrka.
Tip na lepšiu chuť
Ak chcete výraznejšiu chuť, použite kvalitnú domácu klobásu alebo údené mäso. Niektoré domácnosti pridávajú aj trochu cesnaku či majoránky. Francúzske zemiaky chutia najlepšie s kyslou uhorkou alebo cviklou a mnohí na ne nedajú dopustiť ani na druhý deň – po zohriatí sú ešte kompaktnejšie.
Možno teda nemajú nič spoločné s Francúzskom, no v slovenských kuchyniach majú svoje pevné miesto. A práve to je na nich najfrancúzskejšie – že si ich každá rodina upraví podľa seba.
