Domáca horčica už dávno nemusí znamenať len klasickú kombináciu horčičných semienok, octu a korenín. Sociálne siete si v posledných dňoch získal recept českého foodblogera Plešatej kuchař na remeselnú pivnú horčicu s medom a chrumkavými oškvarkami.
Výsledkom je výrazná, jemne sladká a zároveň pikantná pochúťka, ktorá sa výborne hodí ku grilovanému mäsu, klobásam, burgerom či domácim párkom. Recept vychádza z postupu zverejneného autorom videa a pozostáva zo štyroch základných fáz – macerácie, dochutenia, mixovania a niekoľkodňového zrenia.
Základom je 24-hodinová macerácia
Príprava sa začína deň vopred. Do uzatvárateľného pohára sa nasype približne 140 gramov žltých horčičných semienok, ktoré sa zalejú 200 mililitrami svetlého ležiaka a 100 mililitrami jablčného octu. Zmes sa nechá stáť približne 24 hodín pri izbovej teplote. Počas dňa je vhodné ju raz až dvakrát premiešať, aby semienka rovnomerne nasiakli tekutinou a zmäkli.
Chuť dodajú med, tymian aj domáce oškvarky
Po macerovaní prichádza na rad dochutenie. Na suchej panvici sa pomaly vyškvarí približne 50 gramov údenej slaninky, z ktorej vzniknú chrumkavé oškvarky aj voňavá masť.
K horčičnému základu sa následne pridajú:
- 2 zarovnané čajové lyžičky soli,
- približne pol čajovej lyžičky sušeného tymianu,
- štvrť čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia,
- 2 plné polievkové lyžice medu.
Celá zmes sa dôkladne rozmixuje na požadovanú konzistenciu. Potom sa primieša jedna vrchovatá lyžica vyškvarenej masti a nasekané oškvarky, ktoré dodajú horčici nezameniteľnú údenú chuť.
Štyri dni v chladničke urobia zázrak
Hotová horčica ešte nie je pripravená na podávanie. Autor receptu odporúča uložiť ju minimálne na štyri dni do chladničky. Každý deň je dobré pohár otvoriť, obsah premiešať a skontrolovať hustotu. Ak horčica príliš zhustne, stačí priliať malé množstvo piva a znovu premiešať. Práve počas zrenia sa jednotlivé chute prepoja a výsledok získa svoju typickú výraznosť.
Skvelá ku grilovaným špecialitám
Pivná horčica s medom a oškvarkami sa výborne hodí ku grilovaným klobásam, steakom, burgerom, pečenému mäsu, pečeným bravčovým rebrám, domácim párkom či ako základ do rôznych dipov a omáčok. Vďaka kombinácii pikantnosti horčičných semienok, sladkosti medu, vône piva a údených oškvarkov vznikne netradičná pochúťka, ktorá môže byť ozdobou každého letného grilovania.
Ďalšie recepty môžete objavovať v našej rubrike Recepty.
