Sladko-kyslý kapustový šalát patrí medzi najobľúbenejšie prílohy, ktoré dostanete v ázijských bistrách. Je svieži, chrumkavý a výborne sa hodí ku grilovanému mäsu, vyprážanému syru, rezňom, burgerom či kebabu. Mnohí si pritom myslia, že jeho príprava je zložitá alebo si vyžaduje špeciálne suroviny.
Opak je však pravdou. Český autor známy ako Šon zverejnil podrobný recept na svojom profile Šonoviny TV, v ktorom ukazuje, že autentickú chuť možno dosiahnuť aj z bežne dostupných a lacných surovín. Kľúčom pritom nie je exotický ryžový ocot ani zložité koreniny, ale presné pomery, správny postup a dostatok času na odležanie.
Tajomstvom je obyčajný ocot aj správne „vypotenie“ kapusty
Podľa autora receptu sú najväčším prekvapením hneď tri veci. Prvou je použitie obyčajného 8-percentného kvasného octu namiesto ryžového octu. Práve ten podľa neho dodáva šalátu charakteristickú chuť, akú poznáme z ázijských bistier.
Druhou je spôsob úpravy zeleniny. Kapusta ani mrkva sa neprelievajú vriacou vodou. Namiesto toho sa osolia, nechajú približne 20 minút odpočívať a následne sa dôkladne prepláchnu studenou vodou. Takto zelenina pustí časť vody, zostane krásne chrumkavá a zároveň sa zbaví prebytočnej soli.
Treťou zásadou je, že do sladkokyslého nálevu sa už ďalšia soľ nepridáva. Slanosť zostáva iba vo veľmi jemnej miere vo vnútri zeleniny, zatiaľ čo výsledná chuť zostáva príjemne sladko-kyslá.
Presné pomery sú základom úspechu
Na jednu dávku budete potrebovať:
- 400 g bielej kapusty,
- 100 g mrkvy,
- 10 g soli.
Na nálev:
- 130 g cukru,
- 65 ml 8 % kvasného octu,
- 200 ml vody.
Práve tieto pomery autor odporúča nemeníť, ak chcete dosiahnuť chuť podobnú tej z ázijských bistier.
Postup krok za krokom
Kapustu nakrájajte na tenké rezance a mrkvu na jemné prúžky. Zeleninu premiešajte s desiatimi gramami soli tak, aby sa dostala na celý jej povrch.
Potom ju nechajte presne 20 minút odpočívať pri izbovej teplote. Soľ vytiahne zo zeleniny časť vody, čím zostane po naložení príjemne chrumkavá.
Následne kapustu s mrkvou dvakrát až trikrát dôkladne prepláchnite studenou vodou, nechajte ju päť až desať minút odkvapkať a pripravte si nálev z vody, cukru a octu.
Do hotového nálevu vložte zeleninu, dôkladne ju premiešajte a jemne rukami stlačte, aby sa nálev dostal medzi jednotlivé vrstvy kapusty.
Najlepšia je až na druhý deň
Aj keď šalát chutí dobre už po niekoľkých hodinách, najlepšiu chuť získa až po minimálne 24 hodinách odležania v chladničke. Ak vydrží 48 hodín, chute sa podľa autora ešte viac prepoja a kapusta zostane príjemne chrumkavá.
Hotový šalát sa výborne hodí ku grilovanému mäsu, rezňom, vyprážanému syru, burgerom, kebabu alebo ako ľahká letná príloha k rôznym jedlám.
Ďalšie recepty môžete objavovať v našej rubrike Recepty.
