Letné mesiace sú ideálnym časom na zaváranie a medzi najobľúbenejšie domáce zásoby patrí popri klasických nakladačkách aj sladkokyslý uhorkový šalát. Portál Umenie bývať priniesol osvedčený recept, ktorý podľa mnohých spomienok pripravovali ešte naše babičky. Práve vďaka jednoduchosti a výbornej chuti si tento šalát opäť získava pozornosť domácich gazdiniek aj mladšej generácie.
Základom sú čerstvé šalátové uhorky, cibuľa, ocot, cukor, soľ a korenie. Po nakrájaní sa uhorky posolia, nechajú „vypotiť“ a následne sa zalejú horúcim nálevom s octom, cukrom a horčičnými semienkami. Po sterilizácii vydržia v špajzi celé mesiace a chutia výborne nielen ako príloha, ale aj ako samostatný šalát k chlebu či mäsu.
Ako si pripraviť babkin uhorkový šalát krok za krokom
Potrebujete:
2 kg šalátových uhoriek
4 väčšie cibule
5 dcl octu
5 dcl vody
250 g kryštálového cukru
2 PL soli
1 ČL celého čierneho korenia
1 ČL horčičných semienok
Postup:
- Uhorky umyte a nakrájajte na tenké kolieska. Cibuľu nakrájajte na polmesiačiky.
- V mise zmiešajte uhorky so soľou a nechajte ich postáť približne 1–2 hodiny, aby pustili šťavu. Potom zlejte prebytočnú tekutinu.
- Medzitým si pripravte nálev: v hrnci zohrejte vodu, ocot, cukor, korenie a horčičné semienka. Nechajte zovrieť.
- Do čistých zaváracích pohárov vrstvite uhorky a cibuľu, zalejte horúcim nálevom a dobre uzavrite viečkom.
- Sterilizujte v hrnci s vodou pri 85 °C približne 15 minút. Nechajte poháre vychladnúť hore dnom.
Takto pripravený šalát vydrží v špajzi niekoľko mesiacov a hodí sa ku všetkým mäsitým jedlám, na grilovačky aj ako svieža príloha k chlebu.
Nové tipy a vylepšenia
Tradičný recept možno obohatiť o moderné prvky, ktoré chuť ešte zvýraznia:
– Cesnak alebo kôpor dodajú šalátu pikantnosť či arómu,
– Plátky papriky alebo jabĺk mu zas pridajú farebnosť a sladkastú chuť,
– namiesto bieleho cukru môžete použiť med alebo trstinový cukor,
– a niektorí gazdovia experimentujú aj s jablčným alebo vínnym octom.
Tieto drobné úpravy zachovávajú tradičný charakter, no dodávajú šalátu sviežosť a osobitý tón.
V jednoduchosti je chuť: uhorkový šalát ako od starej mamy
Ak poznáte vlastnú rodinnú verziu tohto receptu alebo máte tip na dochutenie, pokojne sa s nami podeľte – radi ho doplníme do pokračovania. Zaváraný uhorkový šalát je totiž viac než len príloha – je to spomienka na leto, detstvo a vôňu kuchyne, kde sa všetko robilo poctivo.
