Zemiaky patria k základným potravinám v našej kuchyni. Ak ich však uložíme nesprávne, rýchlo začnú klíčiť, hniť alebo zelenieť. Portál umeniebyvat.sk priniesol niekoľko praktických tipov, ako im predĺžiť trvanlivosť a uchovať ich v dobrej kondícii aj počas zimy.
Správna teplota a vlhkosť
Ideálna teplota na skladovanie je približne 4 až 7 stupňov Celzia. Ak je teplota vyššia, zemiaky rýchlejšie klíčia, ak nižšia, škrob sa mení na cukor a hľuzy sladnú. Vlhkosť by mala byť vysoká, ale prostredie nesmie byť vlhké – inak sa rozšíria plesne a hniloba. Vzduch by mal mať vyššiu vlhkosť, aby zemiaky nevysychali, no pritom nesmú ležať vo vlhkom alebo mokrom prostredí.
Tma a vzdušné uloženie
Zemiaky by mali byť uložené na tmavom mieste, pretože svetlo spôsobuje zelenanie a tvorbu toxického solanínu. Zároveň potrebujú prístup vzduchu – najlepšie je skladovať ich v debničkách alebo sieťovaných vreciach. Uzavreté plastové tašky sú nevhodné, pretože zadržiavajú vlhkosť.
Triedenie a príprava
Pred uskladnením je potrebné hľuzy pretriediť a oddeliť tie, ktoré sú poškodené alebo majú už náznaky klíčkov. Takéto kusy by rýchlo nakazili ostatné. Zemiaky sa nemajú umývať, len jemne očistiť od hrubej pôdy. Ak ide o čerstvo zozbieranú úrodu, je dobré nechať ich pár dní odpočívať na tmavom a suchom mieste, aby šupka zosilnela a drobné ranky sa zacelili.
Pravidelná kontrola
Počas zimy je potrebné zásoby pravidelne kontrolovať. Odporúča sa aspoň raz za mesiac prejsť uložené zemiaky a vyradiť všetky, ktoré začínajú klíčiť alebo mäknú.
Čomu sa vyhnúť
Najčastejšou chybou je skladovanie v chladničke, kde je príliš chladno a suchý vzduch, ktorý hľuzy vysušuje. Nevhodné je aj skladovanie spolu s jablkami alebo cibuľou, pretože uvoľňujú látky urýchľujúce klíčenie.
Ako dlho vydržia
Ak majú zemiaky správne podmienky – tmu, optimálnu teplotu, dostatočnú vlhkosť a sú pravidelne kontrolované – môžu vydržať aj šesť až osem mesiacov.
