Máte doma zvyšnú zemiakovú kašu a neviete, čo s ňou? Nemusíte ju vyhadzovať ani z nej pripravovať tradičné zemiakové placky. Zaujímavý recept ukazuje, ako z obyčajnej kaše, ryžového papiera a niekoľkých ďalších surovín pripraviť plnenú placku, ktorá sa zaobíde bez jediného krajca chleba.
Na sociálnych sieťach zaujal netradičný spôsob prípravy plnenej placky, ktorý predstavil autor vegánskych receptov vystupujúci pod menom Dr. Vegan. Jeho nápad spája dve na prvý pohľad nesúvisiace suroviny – ryžový papier, známy predovšetkým z ázijskej kuchyne, a klasickú zemiakovú kašu.
Výsledkom je opečená plnená placka s chrumkavým povrchom a jemnou zemiakovou náplňou, ktorú dopĺňa pikantná omáčka, majonéza a roztopený rastlinný syr. Najväčšou výhodou je jednoduchá príprava. Nepotrebujete pripravovať cesto, miesiť ho ani čakať na kysnutie. Postačí kontaktný gril alebo sendvičovač.
Ryžový papier namiesto chleba
Ryžový papier sa tradične používa najmä na prípravu vietnamských závitkov. Po krátkom namočení do vody zmäkne a stane sa pružným, takže sa doň dajú zabaliť rôzne suroviny. Pri tepelnom spracovaní však dokáže získať úplne inú konzistenciu. Práve túto vlastnosť využíva Dr. Vegan, ktorý ryžový papier naplní zemiakovou kašou a následne ho opečie v kontaktnom grile. Podľa autora receptu je dôležité papier nenamáčať príliš dlho. Nadmerná vlhkosť by totiž mohla spôsobiť, že výsledná plnená placka zostane gumová namiesto chrumkavej.
Čo budeme potrebovať?
Na jednu väčšiu plnenú placku:
- 4 okrúhle pláty ryžového papiera s priemerom približne 22 cm
- 2 polievkové lyžice hustej uvarenej zemiakovej kaše
približne 35 až 40 g strúhaného rastlinného syra - 1 polievkovú lyžicu vegánskej majonézy
- 1 až 2 čajové lyžičky pikantnej omáčky sriracha
- 1 čajovú lyžičku rastlinného oleja
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- trochu nasekanej petržlenovej vňate
Na ozdobenie môžeme použiť jarnú cibuľku alebo ďalšiu pikantnú omáčku.
Tip Tučného kocúra: Ak netrváte na vegánskej verzii, rastlinný syr môžete nahradiť klasickým strúhaným syrom a použiť bežnú majonézu.
Postup prípravy
1. Pripravíme kontaktný gril
Kontaktný gril alebo sendvičovač predhrejeme na strednú teplotu. Obe grilovacie plochy zľahka potrieme rastlinným olejom, aby sa ryžový papier neprilepil.
2. Namočíme ryžový papier
Dva pláty ryžového papiera krátko namočíme do vody. Nemali by byť úplne rozmočené, stačí, keď zvlhnú a začnú mäknúť. Položíme ich na seba na spodnú grilovaciu plochu.
3. Pridáme zemiakovú kašu
Na pripravený ryžový papier rozotrieme tenšiu vrstvu hustej zemiakovej kaše. Kaša môže byť ochutená soľou, čiernym korením a nasekanou petržlenovou vňaťou. Po obvode necháme približne centimeter voľného priestoru, aby náplň pri zatvorení grilu nevytiekla.
4. Pridáme omáčky a syr
Na zemiakovú kašu nanesieme niekoľko pásikov pikantnej omáčky sriracha. Následne pridáme vegánsku majonézu a všetko posypeme strúhaným rastlinným syrom. Kombinácia pikantnej omáčky, jemnej majonézy a syra vytvorí výraznejšiu chuťovú náplň.
5. Placku uzavrieme
Zvyšné dva pláty ryžového papiera opäť krátko navlhčíme a položíme na pripravenú náplň. Okraje jemne pritlačíme, aby sa jednotlivé vrstvy spojili.
6. Opečieme dochrumkava
Kontaktný gril opatrne zatvoríme, ale netlačíme naň príliš silno. Plnenú placku opekáme približne 6 až 8 minút. Už po štyroch minútach môžeme skontrolovať, ako sa pripravuje. Hotový je vtedy, keď ryžový papier získa zlatistú farbu, chrumkavé okraje a náplň je dostatočne prehriata.
7. Podávame
Plnenú placku opatrne vyberieme, necháme jednu až dve minúty odpočívať a následne nakrájame. Najlepšie chutí čerstvý, keď je povrch ešte chrumkavý a syr vo vnútri roztopený.
Pozor na jednu dôležitú chybu
Hoci recept vyzerá jednoducho, výsledok môže pokaziť príliš veľa vody. Ryžový papier totiž počas namáčania absorbuje vlhkosť a ďalej mäkne aj po vybratí z vody. Ak ho necháme vo vode príliš dlho alebo použijeme veľmi riedku zemiakovú kašu, sendvič nemusí byť dostatočne chrumkavý. Dôležitá je preto hustejšia kaša, krátke namočenie papiera a dostatočný čas opekania.
Zaujímavý spôsob, ako využiť zvyšné zemiaky
Na recepte je sympatické aj to, že dokáže zužitkovať jedlo, ktoré nám doma zostalo z predchádzajúceho obeda. Zemiaková kaša nemusí skončiť v koši. Stačí ju doplniť niekoľkými surovinami a pripraviť z nej úplne nové jedlo. Navyše ide o recept, ktorý si môžeme upraviť podľa vlastnej chuti. Namiesto pikantnej omáčky môžeme použiť napríklad jemnejšiu paradajkovú omáčku. Do náplne sa hodí aj jarná cibuľka, bylinky alebo ďalšie druhy syra.
Treba však počítať s tým, že ryžový papier nie je automaticky nízkokalorickou náhradou chleba. Obsahuje predovšetkým sacharidy a energetická hodnota výsledného jedla závisí aj od množstva syra, majonézy a ďalších prísad.
Ryžový papier má v kuchyni oveľa širšie využitie
Zaujímavosťou je, že podobné spôsoby prípravy ryžového papiera nie sú úplnou novinkou. Vo Vietname je populárne jedlo bánh tráng nướng, ktoré sa niekedy označuje ako vietnamská pizza. Ryžový papier sa pri ňom opeká s rôznymi prísadami, napríklad vajíčkom, jarnou cibuľkou, syrom či pikantnými omáčkami.
Recept Dr. Vegan predstavuje inú variáciu, pri ktorej sa ryžový papier používa ako obal sendviča a jeho vnútro tvorí zemiaková kaša. Práve spojenie chrumkavého povrchu a mäkkej náplne robí z tohto jednoduchého jedla zaujímavú alternatívu ku klasickým zemiakovým plackám. A ak vám nabudúce zostane zemiaková kaša, možno už budete vedieť, čo s ňou.
