Podľa odborníkov na výživu a sezónne stravovanie je špargľa jednou z najhodnotnejších jarných plodín. Na Slovensku trvá jej sezóna zvyčajne od apríla do polovice júna. Táto lahodná zelenina je nielen chutná, ale aj mimoriadne prospešná pre zdravie.
Špargľa (Asparagus officinalis) bola známa už v antickom Ríme ako luxusná pochúťka. Dnes sa teší veľkej obľube pre svoje nízke kalorické hodnoty a bohatý obsah vitamínov – najmä vitamínu K, C a kyseliny listovej. Obsahuje aj antioxidanty, vlákninu a má mierne močopudné účinky, vďaka čomu je skvelým doplnkom jarného detoxu.
Zdravotné benefity špargle:
– podporuje činnosť obličiek a vylučovanie vody z tela,
– znižuje zápaly v tele,
– pomáha pri trávení a podporuje zdravú črevnú mikroflóru,
– je ideálna pre ľudí s vysokým krvným tlakom, cukrovkou či pri redukcii hmotnosti.
Na trhu nájdeme najčastejšie dve základné farby – bielu a zelenú špargľu. Biela sa pestuje bez prístupu svetla, má jemnejšiu chuť a vyžaduje ošúpanie. Zelená rastie na svetle, je aromatickejšia a väčšinou sa nemusí šúpať – stačí odstrániť spodnú drevnatú časť.
Ako vybrať čerstvú špargľu:
Pri kúpe hľadajte pevné, hladké a lesklé výhonky bez vysušených koncov. Čerstvá špargľa po stlačení jemne vŕzga a má sviežu vôňu.
Recepty zo špargle:
1. Krémová špargľová polievka
Ingrediencie:
500 g bielej alebo zelenej špargle, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 1 zemiak, 1 PL masla, 750 ml vývaru, smotana na zjemnenie, soľ, korenie, muškátový oriešok.
Postup:
Na masle orestuj cibuľu a cesnak, pridaj očistenú a nakrájanú špargľu, zemiak a zalej vývarom. Var do mäkka, rozmixuj a zjemni smotanou. Dochuť soľou a štipkou muškátu.
2. Špargľa s holandskou omáčkou a vajíčkom
Ingrediencie:
500 g bielej špargle, 2 vajíčka, holandská omáčka (maslo, žĺtky, citrónová šťava), soľ, cukor, citrón.
Postup:
Špargľu uvar v osolenej vode s kúskom citrónu a cukru. Podávaj s vareným vajíčkom a domácou holandskou omáčkou.
3. Grilovaná zelená špargľa so slaninou
Ingrediencie:
12 výhonkov zelenej špargle, 6 plátkov kvalitnej slaniny, olivový olej, čierne korenie.
Postup:
Každé dve špargle zabaľ do jedného plátku slaniny, pokvapkaj olejom a griluj do chrumkava.
4. Špargľové rizoto
Ingrediencie:
250 g zelenej špargle, 200 g ryže na rizoto, 1 cibuľa, vývar, biele víno, parmezán, maslo.
Postup:
Cibuľu osmaž, pridaj ryžu, podlej vínom, postupne prilievaj vývar a miešaj. Na konci pridaj na kúsky nakrájanú špargľu a nastrúhaný parmezán. Zjemni maslom.
5. Špargľa s bryndzou a pečenými zemiakmi
Ingrediencie:
– 500 g zelenej špargle
– 200 g jemnej ovčej bryndze
– 150 ml kyslej smotany
– 2 strúčiky cesnaku
– čerstvo mleté korenie
– soľ podľa chuti
– olivový olej
– 600 g malých zemiakov (alebo baby zemiakov)
– čerstvé bylinky (napr. pažítka, tymian, petržlen)
Postup:
1. Zemiaky dôkladne umy, rozkroj na polovice, osoľ, okoreň a premiešaj s olivovým olejom a bylinkami. Peč v rúre pri 200 °C asi 30 minút dozlatista.
2. Medzitým spar špargľu, odstráň tvrdé konce a krátko ju blanšíruj vo vriacej osolenej vode (cca 3–4 minúty), potom schlaď v studenej vode.
3. Bryndzu zmiešaj s kyslou smotanou a prelisovaným cesnakom. Dochuť čerstvo mletým korením.
4. Špargľu krátko opeč na panvici alebo ugriluj a podávaj ju na tanieri so zemiakmi a lyžicou bryndzového dipu. Ozdob čerstvou pažítkou.
Tip: Táto kombinácia chutí výborne ako ľahší obed alebo večera. Hodí sa aj ako predjedlo na jarnej oslave.
