Ryža patrí medzi základné suroviny v mnohých kuchyniach sveta. Hoci ju bežne pripravujeme ako prílohu, správne uvarená ryža môže byť aj samostatným pokrmom. Portál umeniebyvat.sk upozorňuje, že nie každá ryža je rovnaká – a tajomstvo úspechu tkvie najmä v spôsobe varenia.
Ryža ako potravina s bohatou históriou
Pôvod ryže siaha do Ázie, konkrétne do oblasti dnešnej Číny a Indie, kde sa pestuje už viac ako 5 000 rokov. Dnes patrí medzi najrozšírenejšie plodiny na svete a existujú stovky jej odrôd – od dlhozrnných druhov cez jazmínovú a basmati až po lepkavú ryžu používanú v sushi.
Ryža je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná a výživná. Obsahuje komplexné sacharidy, malé množstvo bielkovín a takmer žiadny tuk. Celozrnné druhy navyše ponúkajú vyšší obsah vlákniny.
Ako uvariť dokonalú ryžu?
Základom úspechu je premytie ryže pod tečúcou vodou, kým nie je voda číra. Odstráni sa tak prebytočný škrob, ktorý by inak spôsobil lepkavosť. Ďalším krokom je správny pomer vody a ryže – väčšinou 2:1 pre klasickú dlhozrnnú ryžu.
Skúsení kuchári odporúčajú ryžu najprv krátko opiecť na troche oleja alebo masla, čím sa zrnká obalia tukom a počas varenia si zachovajú tvar. Potom sa zaleje vodou, osolí a nechá variť pod pokrievkou na miernom ohni, bez miešania. Po dovarení sa ryža nechá ešte 5–10 minút postáť pod pokrievkou, aby sa „vydýchala“.
Skúsení kuchári odporúčajú aj tento trik
Zaujímavosťou je, že niektorí kuchári a odborníci na výživu odporúčajú nechať uvarenú ryžu niekoľko dní odležať v chladničke. Po vychladnutí a opätovnom ohreve sa totiž časť škrobu v ryži mení na tzv. rezistentný škrob, ktorý sa v tele správa podobne ako vláknina. Výsledkom je nižší glykemický index a lepšie trávenie. Navyše, takáto ryža sa výborne hodí na wok jedlá či ázijské fried rice, kde lepšie drží tvar a nelipne.
Čo z ryže pripraviť?
Ryža sa výborne hodí nielen ako príloha k mäsu, zelenine či omáčkam, ale aj ako základ mnohých jedál:
- Rizoto – krémová verzia z guľatej ryže arborio s vývarom, vínom a parmezánom
- Pilaf – stredovýchodná varianta s korením, zeleninou a často aj mäsom
- Sushi – japonská špecialita z lepkavej octovej ryže
- Ryžový nákyp – sladký zapekaný dezert so škoricou, ovocím či tvarohom
- Fried rice – vyprážaná ryža po ázijsky, ideálna na spracovanie zvyškov
Tip redakcie: Na dusenú, nadýchanú ryžu bez miešania sa skvele hodí aj parný hrniec alebo tlakový hrniec, kde je riziko rozvarenia minimálne.
