Niektoré chute si nesú v sebe niečo viac než len kombináciu surovín. Dokážu nás preniesť v čase – k rodinnému stolu, k spomienkam na detstvo či k chvíľam pokoja a pohody. Rodinné tradície, či spomienky sa formujú aj prostredníctvom jedla.
„Keď sa spomenie domov, mnohým sa vybavia konkrétne chute – vôňa nedeľnej polievky, koláča od babky či špecifického jedla, ktoré pripravovali naši rodičia. Sú to momenty, ktoré formujú našu pamäť a identitu,“ píše publicistka Andrea Ostrihoňová vo svojom blogu.
Taká je aj kapustnica podľa receptu známeho šéfkuchára Marcela Ihnačáka. Vianočný recept, ktorý si možno pripraviť aj uprostred roka – a stále chutí rovnako výnimočne.
„Ja som sa naučil variť vďaka Kuchyni Lidla a najviac som si obľúbil recepty Marcela Ihnačáka, tak ako tento na vianočnú kapustnicu. Ale keď si ju spravím niekedy počas roka, nielen na konci roka, tak si pripomeniem sviatočnú atmosféru, ale i spomienky na rodičov – sú to smutno milé spomienky,“ priznáva čitateľ Marián, ktorý sa s nami podelil o svoj vzťah k tradičnému jedlu. A má pre vás ešte jeden tip: „Kapustnica chutí najlepšie na druhý deň – vedeli ste?“
Krátka história kapustnice
Kapustnica, niekde nazývaná aj zelňačka, patrí medzi najstaršie polievky v stredoeurópskej kuchyni. Základom je kyslá kapusta, ktorá bola už v stredoveku cenená pre vysoký obsah vitamínu C a dlhú trvanlivosť. V období, keď sa ešte nevarilo denne z čerstvých surovín, bola kapusta spolu so sušenými hubami a údeninou základnou potravou zimných mesiacov.
Vianočná kapustnica sa vyvíjala podľa regiónov – niekde sa pripravovala bez mäsa (tzv. pôstna), inde sa naopak pridávali klobásy, údené mäso či slivky. Niekde sa podávala s haluškami, inde s krajcom chleba alebo kyslou smotanou.
Tipy, ako ju doladiť podľa vlastnej chuti
Ak patríte medzi tých, ktorí sa neboja experimentovať, skúste si kapustnicu upraviť podľa seba:
Pikantnejšia verzia: Stačí pridať kúsok čerstvej čili papričky alebo štipku údenej papriky.
Vegánska kapustnica: Vynechajte mäso a klobásu, namiesto toho pridajte viac húb, údené tofu alebo tempeh a sójovú omáčku na zvýraznenie chuti.
Zahustenie: Niekto spolieha na zápražku, iný pridáva trochu zemiakov priamo do polievky.
Slivky či jablko: Sušené ovocie dodá jemnú sladkú linku, ktorá prekvapí, ale nesklame.
Prečo chutí lepšie na druhý deň?
Pri kapustnici to nie je len subjektívny dojem – ide o chemický proces. Chute sa počas státia prepoja a zintenzívnia, najmä pri polievkach s kapustou a údeninou. Výsledkom je harmonickejšia, zaoblenejšia chuť, v ktorej žiadna surovina nevytŕča, ale všetky hrajú spolu.
Ak si teda túto jeseň alebo aj teraz v lete pripravíte kapustnicu podľa overeného receptu z Kuchyne Lidla, nemusíte čakať na Štedrý deň. Pripomenie vám sviatky, milé spomienky – a možno inšpiruje k vlastnému rodinnému rituálu. Recept nájdete na stránke Kuchyňa Lidla, alebo vyskúšajte aj kapustnicu ako hotovku z plechovky.
