V zime nie je nad to, keď siahnete do špajze a objavíte pohár domácej zeleniny. Takýto sterilizovaný šalát nie je len spomienkou na leto – je to aj zdroj vitamínov, minerálov a vlákniny v období, keď čerstvej zeleniny ubúda. Uhorky, paprika aj cibuľa si aj po tepelnej úprave zachovávajú množstvo prospešných látok a podporujú trávenie aj imunitu.
Práve preto sa medzi najobľúbenejšie zaváraniny každoročne radí uhorkový šalát s paprikou – tradičný recept, ktorý v mnohých rodinách zmizne z pivnice ako prvý.
Podľa portálu www.umeniebyvat.sk:
recept pochádza z rodinnej tradície a je overený generáciami.
Ingrediencie na 5 až 6 pohárov (0,7 l):
- 1 kg uhoriek (najlepšie mladé, pevné, bez mäkkých škvŕn)
- 0,5 kg červenej papriky (možno kombinovať s bielou alebo zelenou)
- 1–2 stredne veľké cibule
- 3–5 strúčikov cesnaku (pre variant sterilizovaný uhorkový šalát s cesnakom)
- 200 ml octu (8 %)
- 200 ml vody
- 150 g kryštálového cukru
- 1 PL soli (bez jódu)
- 10 ks celého čierneho korenia
- 1 ČL horčičných semienok (voliteľné)
- 2 bobkové listy (voliteľné)
- Kôpor (voliteľne čerstvý alebo sušený – najmä pre fanúšikov švédskeho uhorkového šalátu)
Postup:
- Uhorky nakrájajte na kolieska, papriku na prúžky, cibuľu na pásiky.
- Všetku zeleninu premiešajte vo veľkej mise.
- Pripravte nálev z vody, octu, cukru, soli a korenín – nechajte ho prevrieť.
- Horúci nálev nalejte do pohárov naplnených zeleninou.
- Poháre uzavrite a sterilizujte cca 15 minút pri 85 °C.
- Skladujte v chlade – ideálne v špajzi či pivnici.
Prečo je to prospešné?
Zelenina v sterilizovaných pohároch si zachováva vitamín C, antioxidanty aj vlákninu. Navyše neobsahuje konzervanty ani umelé prísady – ak si ju pripravíte doma, máte istotu čistého zloženia. Pravidelná konzumácia zaváranej zeleniny podporuje trávenie, reguluje črevnú mikroflóru a v zime dopĺňa živiny, ktoré bežne prijímame v čerstvej strave.
