Vietnamské závitky, známe svojou sviežosťou a bohatou chuťou, si našli cestu do slovenských kuchýň vďaka vietnamskej komunite, ktorá sa u nás usadila najmä po 70. rokoch 20. storočia.
Pôvodne išlo o typické pouličné jedlo Vietnamu, ktoré sa jedlo rukami a často pripravovalo priamo pred zákazníkom. Čerstvé bylinky, zelenina, ryžové rezance a jemné mäso alebo tofu, zabalené v tenkej ryžovej placke, sa postupne stali hitom aj na našich stoloch.
História a tradícia
Vietnamské závitky (nem cuốn alebo gỏi cuốn) majú korene v južnom Vietname. Tradične sa podávali počas rodinných osláv a sviatkov, no vďaka jednoduchosti a dostupnosti surovín sa rýchlo stali každodenným jedlom. Ich obľuba sa šírila aj vďaka vietnamským rodinám, ktoré si otvorili bistrá a reštaurácie po celom svete, vrátane Slovenska.
Čerstvé závitky (gỏi cuốn)
Tieto závitky sa pripravujú zo studenej vody namočených ryžových papierov, do ktorých sa vkladajú:
- listy šalátu a čerstvé bylinky (mäta, koriander, thajská bazalka),
- ryžové rezance,
- krevety, kuracie mäso alebo tofu,
- zelenina – mrkva, uhorka, klíčky.
Podávajú sa s arašidovou omáčkou alebo sladkokyslým dipom.
Vyprážané závitky (nem rán)
Obľúbená verzia, pri ktorej sa plnené ryžové placky vyprážajú dozlata. Plnka môže byť mäsová (bravčové, kuracie) alebo vegetariánska. Podávajú sa s ryžovými rezancami, šalátom a rybím dresingom.
Recept na základné čerstvé závitky
Ingrediencie (na 8 ks)
8 plátov ryžového papiera
100 g ryžových rezancov
8 veľkých kreviet (alebo plátky tofu)
čerstvá zelenina a bylinky podľa chuti
Postup
- Ryžové rezance uvaríme podľa návodu a necháme vychladnúť.
- Ryžový papier krátko namočíme do studenej vody, položíme na čistú utierku.
- Na stred uložíme zeleninu, bylinky, rezance a bielkovinovú zložku.
- Preložíme boky a pevne zrolujeme.
- Podávame s dipom podľa chuti.
Moderné variácie na Slovensku
Na Slovensku sa vietnamské závitky často kombinujú s lokálnymi ingredienciami – napríklad s údeným tofu zo slovenských surovín, s čerstvým kozím syrom či s pridaním nakladanej kapusty. Táto fúzia chutí si získala množstvo priaznivcov, najmä medzi mladými ľuďmi.
Viac o tradičných receptoch nájdete na stránke Prešporský fajnšmeker.
