Vietnamské jedlo bún bò Nam Bộ patrí medzi stálice ponuky ázijských bistier v Bratislave. Pre mnohých obyvateľov mesta je neodmysliteľne spojené s trhoviskom na Miletičovej ulici, kde si ho roky objednávajú ako rýchly, sýty a pritom ľahký obed – najmä v legendárnom vietnamskom podniku Phong Nam, kde patrí medzi dlhodobo najobľúbenejšie jedlá a pre viacerých návštevníkov predstavuje prvý kontakt s touto vietnamskou klasikou.
V poslednom období si však bún bò Nam Bộ nachádza cestu aj do domácich kuchýň – suroviny sú dnes dostupné aj v bežných supermarketoch a samotná príprava je prekvapivo jednoduchá.
Odkiaľ bún bò Nam Bộ pochádza
Názov bún bò Nam Bộ možno preložiť ako „ryžové rezance s hovädzím mäsom v južnom štýle“. Zaujímavosťou je, že napriek pomenovaniu nejde o tradičný pokrm juhu Vietnamu. Jedlo vzniklo v severnej časti krajiny, najmä v Hanoji, ako interpretácia chutí typických pre juh – sviežich, bylinkových a ľahkých.
Základom sú ryžové rezance bún, krátko opečené hovädzie mäso, čerstvá zelenina, bylinky, pražené arašidy a charakteristická zálievka na báze rybacej omáčky. Jedlo sa podáva bez vývaru a premiešava sa až priamo na tanieri, čo umožňuje každému dochutiť si ho podľa vlastných preferencií.
Prečo je obľúbené aj v Bratislave
Bún bò Nam Bộ si v Bratislave vybudovalo silnú pozíciu najmä vďaka vietnamským rodinným podnikom. Na Miletičovej ulici patrí k najčastejšie objednávanym jedlám – je rýchle, zasýti, no zároveň nezaťaží. Neobsahuje ťažké omáčky, je plné čerstvej zeleniny a byliniek, a preto ho mnohí vnímajú ako zdravšiu alternatívu ku klasickému „fast foodu“.
Zároveň ide o jedlo, ktoré sa dá bez problémov pripraviť aj doma. Kým v minulosti bolo potrebné navštíviť špecializované ázijské obchody, dnes už rybaciu omáčku, ryžové rezance či praženú cibuľku ponúkajú aj veľké reťazce. V oddeleniach ázijských potravín ich majú napríklad aj v predajniach Kaufland.
Jednoduchý recept na domácu prípravu bún bò Nam Bộ
Suroviny (2 porcie)
Základ
- 200 g ryžových rezancov bún
- 250 g hovädzieho mäsa (roštenka, flank steak alebo falošná sviečková)
- 1 mrkva
- 1 šalátová uhorka
- hrsť listového šalátu
- čerstvé bylinky (koriander alebo mäta)
- pražené arašidy
- pražená cibuľka (voliteľná)
Na mäso
- 1 lyžica oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžica rybacej omáčky (alternatívne sójová omáčka)
- čierne korenie
Zálievka
- 2 lyžice rybacej omáčky
- 1–2 lyžice limetkovej alebo citrónovej šťavy
- 1 lyžička cukru
- trochu vody
- čili podľa chuti
Postup
Ryžové rezance pripravte podľa návodu, sceďte a nechajte mierne vychladnúť. Hovädzie mäso nakrájajte na tenké pásiky a krátko opečte na rozpálenom oleji s cesnakom. Dochutíte rybacou alebo sójovou omáčkou a čiernym korením. Zeleninu nakrájajte na tenké pásiky, šalát natrhajte.
Zálievku pripravíte zmiešaním rybacej omáčky, citrusovej šťavy, cukru a trochy vody. Mala by mať vyváženú sladko-kyslú chuť.
Do misy vložte rezance, zeleninu, bylinky a horúce mäso, posypte arašidmi a cibuľkou. Zálievku pridajte tesne pred podávaním a všetko premiešajte priamo na tanieri.
