Ramen už dávno nie je len jedlom, ktoré poznáme z instantných balení. Tradičná japonská rezancová polievka patrí medzi najobľúbenejšie pokrmy ázijskej kuchyne a čoraz viac si získava priaznivcov aj na Slovensku. Hoci príprava pravého ramenu si vyžaduje čas a trpezlivosť, výsledkom je bohatá chuť, ktorá sa s rýchlymi verziami nedá porovnať.
Ak si chcete pripraviť ramen doma, nemusíte byť profesionálny kuchár. Základom je kvalitný vývar, správne dochutenie a obľúbené prílohy.
Základom je silný vývar
Najdôležitejšou súčasťou ramenu je vývar. Pripravuje sa z kuracích kostí alebo skeletu a bravčových kostí, ku ktorým sa pridáva cibuľa, jarná cibuľka, cesnak, čerstvý zázvor a rybia omáčka alebo sušené rybie vločky pre výraznejšiu chuť umami.
Kosti sa najskôr krátko povaria, následne opláchnu a až potom sa začína samotné niekoľkohodinové varenie v čistej vode. Počas prvých minút je potrebné pravidelne zbierať penu z povrchu, aby bol vývar čo najčistejší. Tradičný ramen sa varí približne 12 hodín, niektorí kuchári však nechávajú vývar bublať ešte dlhšie. Práve dlhým varením sa z kostí uvoľní kolagén aj plná chuť, ktorá robí ramen výnimočným.
Bravčový bok dodá polievke autentickú chuť
Súčasťou tradičného ramenu býva aj pomaly varený bravčový bok v sójovej omáčke, známy ako chashu alebo yakibuta.
Mäso sa najskôr opečie zo všetkých strán, následne sa približne dve hodiny varí v zmesi sójovej omáčky, saké alebo čínskeho vína, vody, cukru, zázvoru a jarnej cibuľky. Výsledkom je šťavnaté mäso, ktoré sa po nakrájaní podáva priamo vo vývare.
Dochutenie robí veľký rozdiel
Po precedení vývaru prichádza na rad dochutenie. Najčastejšie sa používa miso pasta, ryžový ocot alebo sójová omáčka. Práve tieto suroviny dodajú polievke typickú hĺbku chuti. Do hotového vývaru sa pridajú uvarené ramenové alebo vaječné rezance a následne jednotlivé prílohy podľa chuti.
Každý si môže vytvoriť vlastnú kombináciu
Veľkou výhodou ramenu je, že si ho môže každý prispôsobiť.
Najčastejšie sa podáva s:
- vajíčkom uvareným namäkko,
- plátkami pomaly vareného bravčového mäsa,
- hubami shiitake,
- plátkami jarnej cibuľky,
- riasami nori,
- sezamom,
- chilli pastou sriracha alebo chilli olejom.
Práve kombinácia jednotlivých surovín robí z každej misky originál.
Domáci ramen si vyžaduje čas, odmenou je jedinečná chuť
Príprava pravého ramenu rozhodne nepatrí medzi rýchle večere. Väčšina času však pripadá na pomalé varenie vývaru, ktoré si nevyžaduje neustálu pozornosť. Ak si na recept vyhradíte voľný deň, výsledkom bude sýta, aromatická polievka plná chuti, ktorá dokáže konkurovať aj mnohým ázijským reštauráciám. Podrobný recept vrátane presných surovín a postupu zverejnila spoločnosť BILLA na svojej stránke.
Ďalšie recepty môžete objavovať v našej rubrike Recepty.
Prečítajte si tiež:
Vývar ako základ domácej kuchyne. Ako z jednoduchých surovín vyťažiť maximum
