Pečená paprika nemusí skončiť iba ako klasická príloha k jedlu. Igor Hraško z projektu Obnova zdravia ukázal jednoduchý spôsob, pri ktorom papriku najskôr krátko opečie na suchej panvici a následne ju naloží do olivového oleja s jablčným octom, cesnakom a rozmarínom. Výsledkom je šťavnatá marinovaná paprika, ktorú môžete podávať samostatne alebo ako prílohu k ďalším jedlám.
Základom receptu je červená kápia alebo iná hrubostenná červená paprika. Hraško odporúča papriky pripravovať celé a nasucho na stredne rozpálenej panvici. Z každej strany ich opeká približne tri až štyri minúty, až kým paprika nezmäkne a na jej povrchu sa nevytvoria tmavé pľuzgieriky. „Tajomstvo spočíva v krátkom opečení na panvici,“ vysvetľuje vo videu.
Horúce papriky potom vloží do misky a približne na desať minút ich zakryje. Vzniknutá para pomôže uvoľniť opečenú šupku. Tú následne možno stiahnuť prstami. Ak nejde odstrániť úplne, podľa autora receptu to neprekáža – dôležité je odstrániť najmä čierne, výrazne opečené časti.
Cesnak, rozmarín, olivový olej a jablčný ocot
Očistenú papriku nakrájajte na prúžky a vložte do zaváracieho pohára. Pridajte na tenké plátky nakrájaný cesnak a vetvičku čerstvého rozmarínu alebo tymianu.
Na dva približne sedemdecové poháre autor uvádza:
- 1 kg červenej kápie alebo hrubostennej papriky,
- 240 až 400 ml extra panenského olivového oleja,
- 120 ml nefiltrovaného jablčného octu,
- 3 až 4 strúčiky cesnaku,
- 2 vetvičky čerstvého rozmarínu alebo tymianu,
- 4 čajové lyžičky soli.
Olivový olej, jablčný ocot a soľ sa zmiešajú a pripravenou marinádou sa paprika zaleje.
Autor recept prezentuje nielen ako kulinársky tip, ale aj ako spôsob, ako z papriky využiť tukorozpustné karotenoidy. Vo videu osobitne spomína kapsantín a tvrdí, že kombinácia krátkeho tepelného spracovania a olivového oleja pomáha tieto látky uvoľniť a následne naviazať v tuku.
Pri zdravotných tvrdeniach však treba byť opatrný. To, že karotenoidy sú rozpustné v tukoch a prítomnosť tuku môže podporovať ich vstrebávanie, neznamená, že možno z domáceho receptu odvodiť konkrétnu mieru vstrebateľnosti alebo liečebný účinok. Tvrdenia autora videa preto treba vnímať ako jeho interpretáciu, nie ako medicínske odporúčanie.
Nechajte papriku odležať
Hotová paprika zostáva ponorená v olejovej marináde. Podľa autora má v chladničke vydržať približne tri až štyri týždne. Pri domácej príprave zeleniny v oleji s cesnakom by sme však tento údaj nepreberali ako garantovanú dobu bezpečného skladovania – bezpečnosť závisí od kyslosti, hygieny, teploty aj konkrétneho postupu.
Praktickejšie je preto pripraviť menšie množstvo, uchovávať ho nepretržite v chladničke a spotrebovať v krátkom čase.
Výsledkom je výrazná, mäkká a šťavnatá paprika s cesnakom a bylinkami. Hodí sa k čerstvému pečivu, grilovanému mäsu, syrom, do šalátov či sendvičov. Ochutený olej, ktorý zostane v pohári, môžete následne použiť napríklad do šalátovej zálievky.
Tip Tučného kocúra
Ak máte radi pikantnejšie chute, do jedného pohára môžete pridať kúsok čili papričky. Z jedného základného receptu tak jednoducho pripravíte jemnú aj pikantnú verziu.
Ďalšie recepty môžete objavovať na našom webe TučnýKocúr.sk.
