Gastronomická scéna v regióne Malých Karpát sa môže už čoskoro rozšíriť o ďalšiu zaujímavú prevádzku. Vo Svätom Jure vzniká nová pekáreň s názvom Korn. Za projektom stoja prevádzkovatelia reštaurácie Kern v bratislavskej Rači a reštaurácie Krone vo Svätom Jure, ktorí svoje aktivity prezentujú aj pod značkou Služby skupiny Bencont. Otvorenie novej pekárne predbežne plánujú na december 2026. Bratislavskému Večerníku to potvrdil Vojtech Höhn, ktorý zároveň upozornil, že konečná podoba sortimentu sa ešte pripravuje.
Po reštauráciách Kern a Krone prichádza ďalší gastronomický projekt
Bratislavský Večerník sa gastronomickým prevádzkam v Rači a okolí venuje pravidelne. O reštaurácii Kern v komplexe Rínok Rača sme informovali už v minulosti, pričom sme čitateľom predstavili jej gastronomickú filozofiu, pripravované jedlá aj niektoré recepty. Počas komunikácie s Vojtechom Höhnom, ktorý pôsobí v reštaurácii Kern, sme sa dozvedeli aj o pripravovanom rozšírení gastronomických aktivít skupiny.
Tentoraz nepôjde o ďalšiu klasickú reštauráciu, ale o pekáreň s názvom Korn, ktorá vzniká vo Svätom Jure. „Budujeme tretiu prevádzku, ktorú by sme chceli otvoriť v decembri,“ uviedol Vojtech Höhn, manažér gastronomických prevádzok Služieb skupiny Bencont pre Bratislavský Večerník. Zároveň upozornil, že projekt sa stále pripravuje a viaceré podrobnosti ešte nie sú definitívne.
Nová pekáreň chce osloviť milovníkov čerstvého pečiva
Svätý Jur patrí medzi historické vinohradnícke mestá v bezprostrednej blízkosti Bratislavy. Okrem vinárskej tradície je známy aj svojou gastronómiou a podnikmi, ktoré nadväzujú na miestnu históriu. Pripravovaná pekáreň Korn by mala byť ďalším prírastkom do miestnej gastronomickej ponuky.
Podľa zatiaľ predstaveného konceptu sa chce zamerať na remeselné pekárenské výrobky, kváskový chlieb, sladké pečivo, raňajky a kávu. Zaujímavým prvkom pripravovaného projektu je aj snaha o prepojenie pekárenskej výroby s miestnou vinohradníckou tradíciou. V pracovnom návrhu sortimentu sa objavujú napríklad výrobky s využitím hrozna či muštu. Prevádzkovatelia však upozorňujú, že definitívna podoba ponuky sa ešte len formuje.
Od kváskového chleba až po pistáciovo-višňový croissant
Pripravovaná pekáreň Korn už predstavila prvé náznaky svojho gastronomického konceptu. Podľa zatiaľ zverejneného návrhu sortimentu by v ponuke nemal chýbať kváskový chlieb, tradičné pečivo ani sladké pekárenské špeciality. Medzi predstavenými výrobkami sa nachádzajú napríklad svätojurský rožok, vinohradnícka focaccia s olivami, sušenými paradajkami a rozmarínom, maslový croissant či škoricová rolka.
Milovníkov sladkého pečiva môže zaujať aj pistáciovo-višňový croissant alebo dezert BAŠTA 57/1, ktorého navrhovaná receptúra kombinuje čokoládu, višne, jurský mušt a chlebové praliné. Zaujímavosťou je aj taliansky dezert maritozzo, teda sladká brioška plnená krémom. V pracovnej ponuke pekárne sa objavuje verzia s mascarpone, citrusmi a miestnym muštom. Tieto výrobky zatiaľ predstavujú pripravovaný koncept, nie potvrdený konečný sortiment.
Raňajky s bryndzou aj pečeným hroznom
Pripravovaný koncept počíta aj s raňajkovou ponukou a menším občerstvením. Medzi predstavenými kombináciami sa nachádza jurská vajíčková brioška so syrom čedar, muštovou horčicou a uhorkou či vinohradnícky toast s bryndzou, pečeným hroznom, orechmi a čili medom. Ďalšou zaujímavosťou je focaccia plnená mortadelou, syrom stracciatella, pistáciami a pečeným hroznom. Súčasťou pripravovaného konceptu sú aj raňajkové kombinácie pečiva a kávy. Zatiaľ však nie je isté, ktoré z týchto výrobkov sa napokon dostanú do stálej ponuky.
Lokálne suroviny ako súčasť gastronomického konceptu
Jedným zo zámerov pripravovanej pekárne je aj spolupráca s miestnymi dodávateľmi. Tvorcovia projektu by radi využívali regionálne suroviny, ktoré by mohli výrobkom dodať osobitý charakter a zároveň zdôrazniť vinohradnícku tradíciu Svätého Jura. Zaujímavým príkladom je miestny hroznový mušt, ktorý sa objavuje vo viacerých navrhovaných receptúrach. Jeho využitie však zatiaľ nie je definitívne potvrdené. „Lokálne chceme spolupracovať, no mušt ešte len zháňame, nevieme, či sa podarí,“ vysvetlil priateľsky Vojtech Höhn. Aj preto sa konečné receptúry jednotlivých výrobkov môžu ešte zmeniť.
Od historického domu vo Svätom Jure po Rínok Rača
Pripravovaná pekáreň Korn nadväzuje na gastronomické aktivity skupiny, ktorá už prevádzkuje dva podniky. Jedným z nich je reštaurácia Krone v historickom centre Svätého Jura, ktorá sa nachádza v zrekonštruovanom renesančnom dome. Druhým projektom je reštaurácia Kern v bratislavskej Rači, ktorá vznikla v komplexe Rínok Rača na mieste bývalých vinárskych závodov. Kern spája tradičnú kuchyňu s modernými gastronomickými postupmi a postupne rozvíja aj svoje komunitné aktivity.
Bratislavský Večerník sa reštaurácii venoval aj 10. novembra 2026, keď sme predstavili taliansku špecialitu Penne Puttanesca, ktorú zaradila do svojho obedového menu. Zaujímavý názov jedla, ktorý možno voľne preložiť ako „cestoviny na spôsob prostitútky“, nás priviedol k jeho histórii aj receptu na domácu prípravu. Viac v našom článku.
Otvorenie plánujú na december, konečný termín ešte nie je známy
Podľa informácií, ktoré Bratislavskému Večerníku poskytol Vojtech Höhn 10. novembra 2026, by nová pekáreň Korn mohla privítať prvých zákazníkov v decembri. Presný dátum otvorenia však zatiaľ nie je potvrdený. Prevádzkovatelia momentálne pracujú na dokončení projektu, výbere sortimentu a zabezpečení potrebných surovín. Prevádzka pripravuje webovú stránku Korn.sk. „Sortiment ešte neodráža realitu. Ten budeme meniť,“ upozornil Höhn.
Podrobnejšie informácie o pripravovanej pekárni by podľa jeho slov mohli byť známe približne o dva až tri týždne. Nová pekáreň Korn tak predstavuje ďalší pripravovaný gastronomický projekt v regióne Malých Karpát. Či sa všetky predstavené výrobky napokon dostanú do jej ponuky, ukážu až nasledujúce týždne.
Bratislavský Večerník bude prípravu novej prevádzky sledovať a po potvrdení definitívnej ponuky a termínu otvorenia prinesie čitateľom ďalšie informácie.
