Kyslá kapusta patrí k najzdravším zimným potravinám, aké máme v slovenskej kuchyni. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C, probiotík a vlákniny pomáha imunite, tráveniu a celkovej vitalite počas chladných mesiacov.
Mnohí Bratislavčania si ešte pamätajú na klasické kapustárne a trhoviská, kde sa dala kúpiť skutočne poctivá kyslá kapusta priamo z veľkých sudov. Autor článku spomína na obdobie, keď býval pri trhovisku Miletičova, kde každú sobotu kupoval 1 až 1,5 kilogramu stupavskej kyslej kapusty zo stánku Vilma8 Vilmy Bubničovej, vedľa stánku Ladislava Slezáka, tiež zo Stupavy. Aktuálne si kupuje kapustu u pani Adelky Rybovej, za slobodna Engiovej, v Račianskej tržnici na Detvianskej ulici.
Je chrumkavá, svieža a výrazne chuťovo odlišná od bežnej balenej kapusty zo supermarketov. „V zime som ju jedol aj niekoľko dní surovú a vždy som sa cítil viac fit. Vitamín C robí divy,“ dodáva.
Domáca kapusta: jednoduchší recept, než si mnohí myslia
Portál umeniebyvat.sk priniesol nedávno podrobný návod, ako si kyslú kapustu naložiť aj doma. Postup je tradičný a zvládne ho každý. Kapusta sa nastrúha, nasolí a poriadne utlačí, aby pustila šťavu. Pridať možno aj celé čierne korenie či bobkový list, alebo jablko – ak máte radi sladkú chuť kapusty. Následne treba nechať kapustu niekoľko dní prirodzene fermentovať.
Domáca kapusta je pritom nielen chutnejšia, ale aj lacnejšia a bez pridaných konzervantov. Fermentácia jej dodá probiotiká, ktoré sú počas zimy mimoriadne prospešné.
Kapustnica ako rýchly zimný obed
V mnohých domácnostiach je kyslá kapusta základom tradičnej vianočnej kapustnice, no pokojne z nej možno spraviť aj jednoduchšiu verziu počas roka. Stačí pár ingrediencií – kapusta, kúsok údeniny, šampiňóny či bravčové plecko. Takáto rýchla, nenáročná kapustnica je ideálnym jedlom na chladné novembrové a decembrové dni.
Sviatočná verzia býva bohatšia a obsahuje aj sušené hríby, slivku či viac druhov mäsa. No práve jednoduché zimné varenie pripomína, že kyslá kapusta je dostupná a zdravá surovina, ktorá dokáže zasýtiť a zároveň podporiť imunitu.
Prečo sa oplatí zaradiť kyslú kapustu do zimného jedálnička
- vysoký obsah vitamínu C a K
- probiotiká podporujúce trávenie
- nízka cena a široká dostupnosť
- dlhá trvanlivosť
- možnosť konzumácie surovej aj tepelne upravenej
- vhodná do šalátov, polievok, príloh či ako rýchla zimná desiata
Kyslá kapusta tak právom patrí medzi najcennejšie potraviny slovenských zím. Či už si ju kúpite čerstvú na trhu, zo sudu v tržnici, alebo si ju naložíte doma, vždy ostáva jedným z najjednoduchších spôsobov, ako v zime doplniť vitamíny prirodzeným spôsobom.
Prečítajte si tiež:
Čas kačice a kapusty: Jeseň prináša sviatočný tanier, ktorý spája rodinu
