Domáci kečup patrí medzi recepty, pri ktorých si môžete výslednú chuť prispôsobiť vlastným predstavám. Sladší, kyslejší, korenistejší alebo pikantný – základom zostávajú dobre vyzreté paradajky. Vlastnú verziu tentoraz pripravil český foodbloger vystupujúci na sociálnych sieťach pod názvom Těhotnej kuchař.
Na Bratislavskom Večerníku sme už priniesli viacero receptov na domáci kečup. Tentoraz sme sa pozreli na recept autora obľúbeného českého profilu Těhotnej kuchař, ktorý pripravil z jednej várky jemnú aj pikantnú verziu.
Recept vznikol v rámci plateného partnerstva so značkou Spak, ktorej paradajkový pretlak pri príprave použil. Môžete ale použiť aj iný paradajkový pretlak, napríklad dmBio, ktorý radi používame my.
Suroviny
Na prípravu domáceho kečupu budete potrebovať:
3,5 kg mäsitých paradajok v surovom stave,
180 g paradajkového pretlaku Spak Master, alebo dmBio
200 g polosušených paradajok,
150 ml vínneho octu balsamico, prípadne bieleho vínneho alebo jablčného octu,
200 až 300 g cukru podľa kyslosti paradajok a vlastnej chuti,
2 ČL sušenej cibule,
2 ČL sušeného cesnaku,
1 ČL údenej papriky,
1 PL olivového oleja,
1 celú škoricu,
5 klinčekov,
2 ČL soli,
2 PL nakladaných jalapeño papričiek na pikantnú verziu.
Paradajky najskôr upečte
Autor receptu začína prípravu paradajkami, ktoré piekol v rúre pri 220 °C približne 30 minút. Upečené paradajky následne spracoval spolu s ďalšími surovinami.
Do hrnca pridal paradajkový pretlak, polosušené paradajky, ocot, cukor, sušenú cibuľu a cesnak, údenú papriku, olivový olej, škoricu, klinčeky a soľ.
Množstvo cukru môžete prispôsobiť kyslosti použitých paradajok aj vlastnej chuti. Práve kombinácia čerstvých pečených paradajok, polosušených paradajok a pretlaku vytvára výrazný paradajkový základ, ktorý dopĺňajú škorica, klinčeky a údená paprika.
Zmes sa následne varí, aby sa chute spojili a kečup získal požadovanú hustotu.
Rozmixovať a prepasírovať
Po uvarení autor zmes dôkladne rozmixoval dohladka. Tým sa však príprava nekončí. Kečup následne prepasíroval cez jemné sitko, čím odstránil zvyšky šupiek, semienok a korenín.
Výsledkom je hladký kečup s jemnou konzistenciou. Hotovú zmes potom pomocou lievika nalieval do pripravených fliaš.
Z jednej várky jemný aj pikantný kečup
Výhodou receptu je možnosť pripraviť z jedného základu dve verzie. Časť kečupu zostane jemná, zatiaľ čo milovníci ostrejších chutí môžu do druhej časti pridať nakladané jalapeño papričky.
Na pikantnú verziu autor použil dve polievkové lyžice nakladaného jalapeño. Nie je tak potrebné pripravovať dve samostatné várky kečupu – základ zostáva rovnaký a pikantnosť sa pridá iba do vybranej časti.
Pri skladovaní upozorňuje na pH
Těhotnej kuchař sa vo videu venuje aj bezpečnosti pri skladovaní domáceho kečupu. Upozorňuje najmä na situáciu, keď sa okrem paradajok pridáva ďalšia čerstvá zelenina.
Pri výrobku, ktorý má byť skladovaný mimo chladničky, uvádza ako dôležitú hranicu pH pod 4,6. Pri svojom kečupe nameral pred pasterizáciou hodnotu pH 4,05.
Naplnené fľaše následne pasterizoval. Pri domácom zaváraní treba dbať na čistotu nádob a uzáverov, dostatočné tepelné spracovanie a správne skladovanie hotového výrobku.
Ak si pri domácom zaváraní nie ste istí dosiahnutou kyslosťou alebo správnosťou konzervácie, bezpečnejšou možnosťou je uchovávať kečup v chladničke a spotrebovať ho v kratšom čase.
Domáci kečup síce vyžaduje viac práce než otvorenie hotovej fľaše, ponúka však jednu veľkú výhodu – sladkosť, kyslosť, korenistosť aj pikantnosť si môžete nastaviť podľa seba. A recept z profilu Těhotnej kuchař ukazuje, že z jednej paradajkovej várky môžete jednoducho pripraviť jemnú verziu pre celú rodinu aj ostrejšiu s jalapeño.
Ďalšie recepty môžete objavovať na našom webe TučnýKocúr.sk.
Prečítajte si tiež:
