Paradajky nemusia skončiť iba v kečupe, omáčke či zavárané vo vlastnej šťave. Ak máte na konci leta úrodu, ktorú už neviete kam dať, zaujímavou alternatívou môže byť paradajkový džem. Sladkokyslá zaváranina dostáva v tomto recepte nezvyčajnú arómu vďaka škorici, rozmarínu a tuzemskému rumu.
S netradičným receptom na domáci paradajkový džem sa podelil český autor gastronomického obsahu Těhotnej kuchař na svojom facebookovom profile. Odporúča použiť najmä mäsité paradajky. Tie sa narežú do kríža, sparia horúcou vodou a následne prudko schladia v ľadovej vode. Vďaka tomu sa dajú jednoduchšie ošúpať. Z paradajok sa podľa potreby odstránia tvrdé časti a nevhodná dužina.
Čo budeme potrebovať
Na jednu dávku si pripravte:
- 2 kg ošúpaných mäsitých paradajok aj so šťavou,
- 450 až 600 g cukru,
- 120 ml bieleho vínneho balzamika, prípadne vínneho alebo jablčného octu,
- 1 zarovnanú čajovú lyžičku soli,
- 1/4 čajovej lyžičky mletej škorice,
- 60 ml tuzemského rumu,
- vetvičku rozmarínu,
- voliteľne zázvor, klinček, badián alebo chilli.
Množstvo cukru závisí od odrody a prirodzenej sladkosti použitých paradajok, ale aj od osobnej chuti. Autor receptu vo svojom prípade použil 500 gramov cukru. Začať sa dá s menším množstvom a džem počas prípravy podľa chuti dosladiť.
Namiesto vínneho octu možno podľa autora použiť aj citrónovú šťavu, pričom odporúča približne 80 až 100 ml. Pri zaváraní však upozorňuje na dôležitosť výslednej kyslosti džemu.
Mixér nechajte v skrinke
Ošúpané a očistené paradajky vložíme do hrnca, pridáme cukor, ocot, soľ a škoricu. Počas varenia môžeme paradajky čiastočne rozpučiť klasickým pučidlom na zemiaky.
Mixér sa pri tomto recepte zámerne nepoužíva. Cieľom totiž nie je vytvoriť hladkú paradajkovú omáčku alebo kečup, ale zachovať charakteristickú štruktúru džemu.
Následne prichádza ingrediencia, ktorú by v paradajkovom džeme čakal asi málokto – 60 ml tuzemského rumu. Zmes za pravidelného miešania ďalej varíme a redukujeme. Miešanie je dôležité najmä preto, aby sa hustnúca paradajková hmota neprichytila o dno hrnca.
Na posledných približne 10 až 15 minút varenia vložíme do džemu vetvičku rozmarínu. Tá ho má iba prevoňať, preto ju pred dokončením vyberieme.
Variť pokračujeme dovtedy, kým sa neodparí dostatok tekutiny a džem nezíska požadovanú hustejšiu konzistenciu.
Horúci džem patrí do sterilizovaných pohárov
Hotový džem ešte horúci naplníme do vopred sterilizovaných pohárov. Autor receptu upozorňuje aj na použitie nových viečok, aby poháre správne tesnili.
Naplnené a uzavreté poháre následne podľa receptu zavárame pri teplote 90 °C približne 20 minút.
Pri domácom zaváraní paradajok je dôležitá aj kyslosť výsledného výrobku. Těhotnej kuchař v sprievodnom texte k receptu upozorňuje na kontrolu výsledného pH a pri svojej dávke uvádza nameranú hodnotu pH 3,83. Kyslú zložku receptu preto nie je vhodné svojvoľne výrazne obmedzovať.
Nielen na pečivo
Paradajkový džem sa môže na prvý pohľad zdať ako kuchynský experiment, jeho využitie je však širšie než pri bežných sladkých džemoch.
Autor ho odporúča predovšetkým k zrejúcim syrom, kde môže sladkokyslá paradajková chuť vytvoriť zaujímavý kontrast. Vyskúšať ho možno aj na palacinkách alebo jednoducho na pečive s maslom.
Výsledkom je netradičná kombinácia paradajok, sladkosti, kyslosti, škorice, aromatického rozmarínu a rumu. A kto rád experimentuje ešte viac, môže základný recept doplniť zázvorom, klinčekom, badiánom alebo chilli a vytvoriť si vlastnú verziu paradajkového džemu.
Ďalšie recepty môžete objavovať na našom webe TučnýKocúr.sk.
