Aj obyčajná zemiaková príloha môže dopadnúť inak, než sme plánovali. Kým niektoré kúsky sa už rozpadajú, ďalšie potrebujú ešte chvíľu na sporáku. Pri bežnom varení pomáha začať v studenej vode, pripraviť podobne veľké kúsky a po zovretí znížiť výkon. Dôležitý je tiež výber varného typu. Na praktický detail pri príprave zemiakov upozornil portál Vedelisteze.sk v článku Petry Fečikovej. „Pri väčších alebo celých zemiakoch je však lepšie začať so studenou vodou. Takto ich uvaríš rovnomernejšie a ľahšie si zachovajú svoj tvar,“ píše autorka.
Prečo pomáha studená voda
Ak zemiaky vložíme priamo do vriacej vody, ich vonkajšia časť sa zohrieva rýchlejšie než stred. Postupné zahrievanie spolu s vodou prispieva k rovnomernejšej tepelnej úprave. Tento postup pri väčšine zemiakových jedál odporúča aj organizácia Potatoes USA na svojom webe Potato Goodness. Zároveň radí variť zemiaky šetrne. Keď voda zovrie, výkon sporáka znížime, aby iba jemne prebublávala. Prudký var pri príprave nie je potrebný.
Na šalát iné zemiaky ako na kašu
Výsledok ovplyvňuje aj varný typ. Ako pripomína Vedelisteze.sk, pri nákupe sa oplatí pozrieť na označenie obalu:
Varný typ A – pevnejšie zemiaky, ktoré dobre držia tvar. Hodia sa do zemiakového šalátu alebo ako príloha, keď chceme zachovať celé kúsky.
Varný typ B – univerzálne, mierne múčnaté zemiaky. Využijeme ich na bežné prílohy aj do polievok.
Varný typ C – múčnaté zemiaky, ktoré sa ľahšie rozvárajú. Sú vhodné na kašu, placky či zemiakové cesto.
Pri šaláte teda potrebujeme iný výsledok než pri kaši, v ktorej zemiaky zámerne roztláčame. Rozdelenie a ďalšie rady uvádza pôvodný článok.
O uvarení rozhodne aj skúška vidličkou
Zemiaky pripravujeme v podobne veľkých kusoch, aby sa dokončili približne naraz. Idaho Potato Commission pri varených ošúpaných zemiakoch nakrájaných na väčšie kúsky uvádza orientačne 15 až 20 minút. Celé zemiaky potrebujú dlhšie. Čas preto berme ako pomôcku. Najväčší kus skontrolujeme vidličkou alebo tenkým nožom až do stredu. Ak vnútri cítime tvrdý odpor, pokračujeme vo varení. Túto kontrolu odporúča aj poradňa organizácie.
Jednoduchý postup na bežnú prílohu
- Zemiaky umyjeme, podľa potreby ošúpeme a väčšie nakrájame na približne rovnaké kúsky.
- Vložíme ich do hrnca a pridáme studenú vodu, aby boli ponorené.
- Vodu osolíme podľa chuti a začneme zahrievať.
- Po zovretí znížime výkon a pokračujeme v miernom vare.
- Mäkkosť overíme na najväčšom kúsku.
- Uvarené zemiaky scedíme a necháme z nich krátko odpariť prebytočnú vlhkosť.
- Studenú vodu, rovnomerné krájanie, osolenie aj scedenie s následným odparením odporúča Idaho Potato Commission tiež vo svojom recepte na tradičnú zemiakovú kašu. Tieto základné kroky sa dajú využiť aj pri príprave jednoduchej varenej prílohy.
