Od februára Lidl ponúka v akcii rustikálny chlieb z kamennej pece, ktorý podľa reklamy prechádza procesom dlhej fermentácie a pomalého pečenia v kamennej peci, vďaka čomu získava chrumkavú kôrku a jedinečnú chuť. Avšak, čo presne znamená „chlieb z kamennej pece“ v tomto prípade?
Ako vzniká tento chlieb?
Podľa vyjadrenia Tomáša Bezáka, vedúceho úseku Corporate Affairs v Lidli, ide o produkt, ktorý je skutočne pečený v kamennej peci – ale u dodávateľa, kde je následne zamrazený. V predajni už dochádza iba k finálnemu dopečeniu.
„Chlieb fermentuje v štyroch fázach, používa sa typ kvásku biga, ktorý je typický pre talianske pekárne. Vďaka tomu je chlieb dlho čerstvý a má jedinečnú textúru a chuť. Pečenie v kamennej peci mu dodáva chrumkavú kôrku a hnedastú farbu. Neobsahuje žiadne kypriace látky, emulgátory, farbivá a ani palmový olej. Cesto zreje až 20 hodín, čo pomáha rozvoju jeho chuti. Po upečení je zamrazený a v našich predajniach prebieha finálna fáza pečenia tak, aby sme dosiahli požadovanú kvalitu,“ uviedol pre Bratislavský Večerník Tomáš Bezák.
Je to skutočne „kamenná pec“?
Na obale a v letákoch Lidl zdôrazňuje, že chlieb je pečený v kamennej peci, čo môže v spotrebiteľoch vzbudiť predstavu remeselnej výroby, akú poznáme z tradičných pekární. Avšak, skutočná prax v prípade reťazcových pekární často znamená priemyselné pece s keramickými či kamennými platňami, ktoré simulujú efekt kamennej pece, no nemajú rovnaký vplyv na proces pečenia ako klasické remeselné pece na drevo.
Ako chutí tento chlieb?
Redakcia mala možnosť tento chlieb otestovať. Prvý deň po zakúpení bol skutočne chutný, chrumkavý a mäkký. Na druhý deň však výrazne stratil na kvalite – kôrka zmäkla a celková štruktúra sa stala menej príjemnou. To naznačuje, že aj napriek dlhému procesu fermentácie nejde o chlieb s prirodzene vysokou trvanlivosťou ako napríklad remeselné kváskové chleby, ktoré si zachovávajú dobrú konzistenciu aj niekoľko dní.
Marketing vs. realita
Označenie „z kamennej pece“ môže byť pre spotrebiteľov mätúce, keďže nejde o chlieb upečený v tradičnej remeselnej kamennej peci, ale o výrobok, ktorý prechádza priemyselným procesom zmrazenia a následného dopečenia. Takýto postup je bežný v mnohých reťazcoch, no zákazník si nie vždy uvedomuje, že nejde o čerstvo upečený chlieb v predajni od základov, ale len o finálne dopečenie predtým zamrazeného produktu.
Rustikálny chlieb z Lidlu môže byť pre mnohých zákazníkov chutnou a dostupnou alternatívou, pokiaľ ho skonzumujú v deň nákupu. Avšak, tí, ktorí očakávajú autentický remeselný chlieb, by mali vedieť, že ide o priemyselne spracovaný produkt s dopekaním v predajni.
Spotrebitelia by mali byť pri podobných označeniach opatrní a čítať si detaily o výrobe – nie každý „chlieb z kamennej pece“ je skutočne pečený tradičným spôsobom.
