V mnohých domácnostiach sa začala sezóna zavárania. Uhorky, mrkva, cesnak, cibuľa, kôpor či horčičné semienka – to všetko v týchto dňoch končí v pohároch. Po minulotýždňových zrážkach sa v obchodoch objavila nová várka nakladačiek a záhradkári hlásia výbornú úrodu. Obľúbenou voľbou je kombinácia tradičného sladkokyslého nálevu s kopou zeleniny, ideálne bez konzervantov.
V obchodoch sa nakladačky predávajú za ceny od 1,39 € za kilogram (pri využití vernostných kariet), mnohí si však pre lepšiu kvalitu a chuť chodia po sezónnu zeleninu na trhy alebo priamo k pestovateľom. Kým niekto preferuje len uhorky, iní do pohárov pridávajú aj mrkvu, cibuľu, či feferóny.
Recept na zavárané uhorky
Ingrediencie na 7–8 pohárov (0,7 l):
- cca 2,5–3 kg nakladačiek
- 2–3 mrkvy (alebo viac, ako vám chutí)
- 2 cibule (alebo viac, ako vám chutí)
- 5–6 strúčikov cesnaku (alebo viac, ako vám chutí)
- čerstvý kôpor
- čierne korenie
- nové korenie
- 1 PL horčičných semienok do každého pohára
- voliteľne: chilli/feferóny, bobkový list
Nálev:
- 2 litre vody
- 0,5 litra octu (8 %), ak chcete luxusnejšiu a jemnejšiu verziu, tak použite biely vínny ocot
- 4 PL soli (na zaváranie, nie jodidovaná)
- 8–10 PL cukru (podľa chuti)
Postup:
- Uhorky umyjeme a necháme chvíľu odpočívať vo vode. Z oboch strán ich môžeme jemne odrezať a urobiť krížik.
- Do pohárov vrstvíme: cibuľu, mrkvu, cesnak, kôpor, uhorky a koreniny (čierne a nové korenie, 4 guľôčky do každého pohára).
- Navrch pridáme jednu polievkovú lyžicu horčičných semienok a zalejeme horúcim nálevom.
- Poháre uzavrieme a sterilizujeme 20 minút pri cca 80–85 °C.
- Otočíme hore dnom a necháme vychladnúť pod dekou.
Zeleno-modrý cesnak nie je problém
Niektorých domácich zaváračov však tento rok prekvapil zafarbený cesnak. Aj keď bol čerstvý a postup zavárania zodpovedal predchádzajúcim skúsenostiam, výsledkom bol cesnak so zeleno-modrým odtieňom. Ako vysvetľujú potravinoví technológovia, ide o úplne neškodný jav. Farba vzniká chemickou reakciou sírnych zlúčenín v cesnaku – najmä pri styku s kyslým nálevom, nízkej teplote či u veľmi čerstvého cesnaku. Na konzumáciu je takýto cesnak bezpečný a nejde o kazenie. Pre menej nápadné výsledky odporúčajú odborníci použiť starší cesnak alebo ho pred použitím krátko spariť.
Ako predísť zafarbeniu cesnaku pri zaváraní?
Zafarbenie cesnaku do modra alebo zelena je síce neškodné, no vyzerá nevzhľadne a ak sa mu chcete vyhnúť, pomôžu vám tieto jednoduché tipy:
- Použite starší cesnak, nie úplne čerstvý zo zberu. Odležaný cesnak má nižšiu hladinu aktívnych enzýmov.
- Cesnak pred zaváraním sparte – vložte ho na 20–30 sekúnd do vriacej vody a následne schlaďte. Tento krok deaktivuje enzýmy zodpovedné za farebnú reakciu.
- Použite horúci nálev – preliatie zeleniny horúcou zmesou octu, vody, soli a cukru zníži riziko chemickej reakcie.
- Znížte podiel octu alebo upravte pH nálevu (napríklad pridaním trošky cukru), čím sa reakcia sírnych zlúčenín spomalí.
- Zavárajte bez zdržania – po naplnení pohárov ich hneď zalejte a zatvorte, aby sa cesnak nevystavoval dlhšiemu kontaktu so vzduchom.
Aj napriek týmto opatreniam sa občas môže zafarbenie objaviť – ide však len o estetickú záležitosť. Chuť a bezpečnosť zostávajú zachované.
Zaváranie zažíva renesanciu
Po covidových rokoch sa domáce konzervovanie opäť teší popularite. Dôvodom nie sú len rastúce ceny potravín, ale aj túžba po kvalite a sezónnej chuti bez zbytočných aditív. „Chcem vedieť, čo jem. Kyslé uhorky z obchodu bývajú často presladené alebo majú pridané konzervanty. Nemajú tiež žiaden cesnak, mrkvu, či cibuľu, alebo len veľmi málo. Tie domáce mi chutia viac a vydržia celú zimu,“ hovorí pani Martina z Rače.
Ak ste ešte nezačali, stále máte čas. Sezóna nakladačiek potrvá ešte niekoľko týždňov. Vyskúšať môžete klasický sladkokyslý nálev s octom, cukrom, soľou, korením a trochou horčice. Alebo dajte priestor fantázii a skúste pridať aj netradičné suroviny, ako napríklad bobule čierneho korenia, feferóny, borievky alebo čili. Zaváraniu sa totiž fantázii medze nekladú – a odmena v podobe chutnej zimnej prílohy je istá.
Inšpirujte sa aj týmto video receptom:
Prečítajte si tiež:
Domáce kvasáky: Jednoduchý recept, ktorý chutí ako leto (aktualizované)
