Už naše mamy rozkrojili chlieb na štvrtky, zabalili ho do mikroténových sáčkov a dali zamraziť – aby bol doma vždy po ruke čerstvý. Sáčky používali opakovane, rovnako ako pri rožkoch či iných druhoch pečiva. Bolo to praktické a úsporné. Ale vedeli ste, že takéto pečivo môže byť dokonca zdravšie?
Podľa fitness trénera Branislava Martanoviča sa pri zamrazení a následnom opečení chleba zmení zloženie niektorých sacharidov – a výsledok môže prekvapiť.
„Keď dáte chlieb do mrazničky, časť škrobu – dokonca až 50 % – sa premení na tzv. rezistentný škrob. Ten sa nespráva ako obyčajné cukry, ale skôr ako vláknina,“ vysvetlil Martanovič vo videu na sociálnej sieti.
Znížený glykemický index
Tento typ škrobu telo trávi pomalšie, a tak po konzumácii nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Podľa trénera môže byť efekt ešte výraznejší, ak chlieb po rozmrazení krátko zapečieme v rúre alebo na panvici – v takom prípade môže glykemický index klesnúť o 20 až 30 percent.
„Nie je to žiadny zázrak, ale tento malý trik robí chlieb aspoň o trošku zdravší,“ doplnil Martanovič.
Najväčší efekt má biely chlieb
Podľa odborníka je najvýraznejší efekt pri bielom chlebe alebo bagetách, ktoré za bežných okolností obsahujú málo vlákniny. Pri celozrnnom chlebe je obsah vlákniny prirodzene vyšší, takže pridaný účinok už nie je taký výrazný.
Tréner však pripomína, že ide len o drobné zlepšenie, nie o zázračnú premenu bieleho chleba na zdravú potravinu. Pre ľudí, ktorí si občas doprajú biely chlieb, to však môže byť jednoduchý spôsob, ako znížiť jeho glykemickú záťaž.
