Domáce kvasené uhorky patria k letu rovnako ako grilovanie či čerstvé ovocie. Len nedávno sme na Bratislavskom Večerníku priniesli recept na tradičné kvasáky s kúskom chleba, ktorý pomáha naštartovať fermentáciu. Teraz sa však ukazuje, že chlieb vôbec nie je nevyhnutný.
Na facebookovom profile Prešporský fajnšmeker sa po zverejnení receptu rozprúdila živá diskusia. Viacerí čitatelia sa podelili o svoje dlhoročné skúsenosti a zhodujú sa, že výborné kvasáky sa dajú pripraviť aj bez kôrky chleba.
„Robím bez chleba, len voda, soľ, kôpor, list z viniča a pár strúčkov cesnaku, alebo chren,“ napísal čitateľ Pali Vanco. Na podobný recept sa pýtali aj ďalší čitatelia, ktorí chcú vyskúšať prirodzené kvasenie bez použitia chleba.
Pri tomto spôsobe fermentácie zohrávajú hlavnú úlohu prirodzene sa vyskytujúce baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa nachádzajú na povrchu čerstvých uhoriek. Fermentácia býva o niečo pomalšia, no výsledkom sú rovnako chutné, chrumkavé a osviežujúce kvasáky.
Ako na kvasáky bez chleba?
Postup je veľmi jednoduchý:
- nakladačky dôkladne umyte a na oboch koncoch jemne narežte,
- do čistého pohára vložte kôpor, cesnak, prípadne list viniča alebo kúsok chrenu,
- uhorky zalejte slaným nálevom (približne 1 polievková lyžica soli na 1 liter vody),
- pohár uzavrite alebo voľne prikryte a nechajte pri izbovej teplote kvasiť približne 5 až 7 dní podľa počasia.
Po dosiahnutí požadovanej chuti stačí pohár uložiť do chladničky, kde sa proces fermentácie výrazne spomalí.
Ak ste ešte nečítali náš pôvodný recept na klasické kvasáky s chlebom, nájdete ho > TU
Máte vlastný rodinný recept na kvasáky? Napíšte ho do komentárov. Možno práve váš tip pomôže ďalším milovníkom domácej letnej klasiky. 😊
