Ostro-kyslá polievka patrí medzi stálice ázijských bistier, no pripraviť si ju môžete pomerne jednoducho aj doma. Český autor receptov David v Kuchyni ukázal svoju verziu, pri ktorej podľa neho najviac času zaberie krájanie surovín. Samotné varenie je potom otázkou niekoľkých minút.
David v Kuchyni predstavil recept ako „ostro-kyslú polievku lepšiu než z bistra“. Základ tvoria zelenina, kurací vývar, judášovo ucho, kuracie mäso a vajcia. Charakteristickú chuť jej dodáva kombinácia svetlej a tmavej sójovej omáčky, ryžového octu a podľa chuti aj srirachy. Výhodou receptu je pomerne rýchla príprava. Jednotlivé suroviny sa pridávajú postupne a samotné varenie po orestovaní zeleniny zaberie približne 12 minút.
Čo budete potrebovať na 5 porcií
- 1 väčšiu mrkvu
- 1 červenú cibuľu
- 3 jarné cibuľky
- 1 až 2 čili papričky
- 75 g póru
- 3 strúčiky cesnaku
- 15 g sušeného judášovho ucha
- 1,25 l kuracieho vývaru alebo vody
- 4 lyžice svetlej sójovej omáčky
- 1,5 lyžice tmavej sójovej omáčky
- 2 lyžice kečupu
- sriracha omáčku podľa chuti
- čierne korenie
- soľ
- 150 g kuracích pŕs
- 3 vajcia
- 2 až 3 lyžice škrobu podľa požadovanej hustoty
- trochu vody na rozmiešanie škrobu
- približne 2 lyžice ryžového octu
- trochu oleja
Ako pripraviť ostro-kyslú polievku
V hrnci najskôr rozpáľte trochu oleja. Mrkvu nakrájajte na tenké rezančeky, červenú cibuľu na malé kocky a oddeľte bielu a zelenú časť jarnej cibuľky. Do rozpáleného oleja pridajte mrkvu, cibuľu, bielu časť jarnej cibuľky a nasekané čili. Všetko opekajte približne dve minúty.
Potom pridajte nakrájaný pór a cesnak nakrájaný na plátky. Spoločne opekajte ďalšie dve minúty. Následne pridajte vopred namočené a nakrájané judášovo ucho a zalejte kuracím vývarom.
Polievku ochuťte svetlou a tmavou sójovou omáčkou a pridajte kečup. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Kto má rád výraznejšiu pikantnú chuť, môže pridať aj srirachu.
Všetko priveďte do varu a približne päť minút povarte. Potom pridajte kuracie prsia nakrájané na veľmi tenké rezančeky a varte ďalších päť minút.
Nasleduje krok, ktorý polievke vytvorí typické jemné kúsky vajíčka. V polievke miešaním vytvorte vír a pomaly doň vlievajte rozšľahané vajcia.
Škrob rozmiešajte v troche studenej vody a vlejte ho do polievky. Podľa receptu môžete použiť približne dve až tri lyžice – množstvo prispôsobte tomu, akú hustú polievku chcete. Po zahustení ju nechajte ešte približne dve minúty povariť.
Potom sporák vypnite. Až na záver pridajte nakrájanú zelenú časť jarnej cibuľky a polievku dochuťte približne dvoma lyžicami ryžového octu. Premiešajte a môžete ihneď servírovať.
Tajomstvo je v správnom poradí
Hoci zoznam ingrediencií pôsobí na prvý pohľad dlhšie, recept nie je komplikovaný. Dôležité je pripraviť a nakrájať si suroviny ešte pred varením, pretože potom už jednotlivé kroky nasledujú pomerne rýchlo.
Výsledkom je hustejšia polievka s kúskami kuracieho mäsa, zeleniny, húb a jemnými „stužkami“ vajíčka. Pikantnosť si môžete regulovať množstvom čili a srirachy, kyslosť zase ryžovým octom. Práve finálne pridanie octu až po vypnutí sporáka pomáha zachovať jeho výraznú chuť.
Ďalšie recepty môžete objavovať na našom webe TučnýKocúr.sk.
