Aj upršaný deň vie byť príjemnejší pri dobrom obede. Bratislavský Večerník sa vo štvrtok 24. septembra neohlásene zastavil v reštaurácii Kern v Rínku Rača. Na obed sme si dali zemiakovú placku, slepačiu polievku a čapovanú Kofolu. Polievka je klasika, ktorá chutí vždy, a dobre padla aj placka.
Kern otvorili na jeseň 2024 na Rudroffovej ulici. Za reštauráciou stoja majitelia Krone vo Svätom Jure. Koncept spája obľúbené klasické jedlá s modernejšou kuchyňou; hostia si môžu vybrať z denného menu aj stálej ponuky. Názov Kern znamená „jadro“ a odkazuje aj na vinársku tradíciu Rače. Na priečelí reštaurácie túto myšlienku dopĺňajú nápisy „Kulinárske jadro“ a „Radosť chutí“. O koncepte reštaurácie písal Večerník > tu
Obsluhe sme pripravili aj malý neohlásený test. Najprv sme sa opýtali, či sa platí pri barovom pulte, a pri pokladni sme sa zahrali na nervóznych zákazníkov, ktorí si nepamätajú číslo stola. To je uvedené na malom štítku priamo na stole a pri platení ho treba nahlásiť. Čašník reagoval pokojne a ochotne s nami prešiel k stolu, aby sme číslo našli. Naším malým testom personál prešiel na výbornú.
Rínok Rača vyrástol na mieste bývalých Vinárskych závodov. Popri bývaní tu postupne pribudli obchody a služby. Podľa marketingovej manažérky projektu Petry Ďuriškovej sa Kern stal prirodzeným miestom stretávania obyvateľov. O rozvoji Rínku Rača písal Večerník > tu
Aj počas nášho obeda sme v Kerne stretli nášho známeho Patrika. V Rači a vo Vajnoroch prevádzkuje dve čerpacie stanice s bufetmi, v minulosti vlastnil reštauráciu v Starom Meste, takže dobré jedlo je mu blízke aj pracovne. Nečakané stretnutie spríjemnilo obed a pripomenulo nám pieseň Človečina od Elánu s jej „pár priateľmi“. Presne takéto chvíle robia z reštaurácie miesto, kam sa človek rád vráti.
Foto: Marián Luha, Bratislavský Večerník
Recept: Račianska pochúťka v zemiakovej placke
Zemiaková placka nám pripomenula aj tradičnú račiansku pochúťku – placku plnenú mäsovou zmesou s hubami, paprikou a račianskou Frankovkou. Recept z knihy Tradičné račianske jedlá od Františka Janatu a Anny Zvozilovej Večerník už predstavil.
Na zemiakové placky potrebujete 1 kg zemiakov, 2 vajcia, 3 až 4 lyžice hladkej alebo polohrubej múky, 3 až 5 strúčikov cesnaku, lyžičku majoránky, soľ, čierne korenie a olej na vyprážanie. Cesto môžete zjemniť trochou mlieka alebo lyžicou kyslej smotany. Zemiaky nastrúhajte, zmiešajte s ostatnými surovinami a tenké placky vypražte dozlatista.
Na plnku si pripravte 350 g bravčového stehna, 350 g hovädzej roštenky, 80 g oravskej slaniny, 100 g cibule, 120 g šampiňónov, 200 g paprikového mixu, 100 g kečupu, 100 g račianskej Frankovky, dve lyžičky maizeny, trochu oleja, soľ, čierne korenie a podľa chuti feferónku. Mäso nakrájajte na rezance, osoľte, okoreňte a poprášte maizenou. Slaninu opečte s cibuľou, pridajte šampiňóny, papriku, kečup a víno. Mäso opečte osobitne, vložte do pripravenej zmesi a krátko poduste. Hotovou plnkou naplňte placky, preložte ich a podávajte s čerstvou zeleninou.
Ďalšie recepty môžete objavovať na našom webe TučnýKocúr.sk.
Jasné, aktuálne správy o Rači nájdete v Račianskom Večerníku.
