„Kuracie soté s pečeňou v zemiakovej placke. Jedna z našich slovenských, teda aj prešporských špecialít. Kedysi ju podávali v každej reštaurácii, vinárni a vieche… dnes už pomenej, resp. skoro vôbec… čo je škoda, lebo je to veľmi chutné jedlo, ktoré má rád takmer každý,“ napísal zakladateľ skupiny Prešporský fajnšmeker Peter Pilárik. Dodal, že svoj dnešný tanier ešte zľahka posypal syrom grana padano, čo umocnilo chuťový zážitok.
Zemiakové placky patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne, v Rači si ich môžete vychutnať vo viacerých reštauráciách v rámci menu, alebo a lá carte. Recept má v každom regióne svoje obmeny – niekde ich poznáme aj pod názvom haruľa. Základ však ostáva rovnaký: nastrúhané zemiaky, cesnak, múka, vajce a majoránka.
Pri príprave sa často objavuje otázka, koľko zemiakov treba na jednu várku. Odpoveď je jednoduchá: na 4–5 placiek je potrebný približne 1 kilogram surových zemiakov.
Overený recept na 4 porcie
1 kg zemiakov
2 vajcia
3–4 PL hladkej alebo polohrubej múky
3–5 strúčikov cesnaku
1 ČL majoránky
soľ a čierne korenie podľa chuti
2–3 PL mlieka alebo 1 PL kyslej smotany (na zjemnenie)
olej na vyprážanie
Postup: Nastrúhané zemiaky zmiešame s ostatnými surovinami a na rozohriatom oleji vyprážame tenké placky dozlatista. Placky chutia výborne samostatne (napríklad s kyslým mliekom či kefírom) alebo ako príloha k dusenému mäsu a gulášu.
Račianska pochúťka v zemiakovej placke
Špecialitou Rače je plnená zemiaková placka, do ktorej sa vkladá mäsová zmes s vínom Frankovka. Recept sa v knihe Tradičné račianske jedlá od Františka Janatu a Anny Zvozilovej uvádza pod názvom „Račianska pochúťka v zemiakovej placke“.
Suroviny:
350 g opracovaného bravčového stehna
350 g opracovanej hovädzej roštenky
80 g oravskej slaniny
100 g cibule
olej podľa potreby na opekanie mäsa
120 g šampiňónov
štipka soli
štipka mletého čierneho korenia
100 g kečupu
100 g račianskej Frankovky
štipka feferónky
200 g paprikového mixu
2 ČL maizeny na mäso
Postup: Mäso nakrájame na tenké rezance, osolíme, okoreníme, poprášime maizenou a necháme chvíľu postať. Medzitým si pripravíme základ: oravskú slaninu pokrájame na plátky, opražíme s cibuľou, pridáme šampiňóny, osolíme, vmiešame kečup a papriku, podlejeme Frankovkou a podľa chuti pridáme trochu feferónky. Na oleji opečieme mäso, vložíme ho do základu a krátko podusíme. Hotovú zmes vložíme do pripravených placiek, v polovici ich preložíme a ozdobíme čerstvou zeleninou. Na jednu porciu sa podávajú dve placky.
Jasné, aktuálne správy o Rači nájdete na webe RacianskyVecernik.sk.
Prečítajte si tiež:
Fazuľová polievka: klasika slovenskej kuchyne aj s račianskym nádychom
