Fazuľová polievka patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Spája v sebe sýtosť, jednoduchosť a zároveň ponúka množstvo variantov podľa regiónov či rodinných tradícií. Ako uvádza portál Umeniebyvat.sk, ide o recept, ktorý si zamiluje celá rodina – od klasickej verzie s údeninou až po ľahšie zeleninové alternatívy.
Račianska špecialita: „Račanská fizulová a podňu“
Svoje pevné miesto má fazuľová polievka aj v Rači, kde sa zachovala v jedinečnej podobe so slížmi. V publikácii Tradičné račianske špeciality (Media Rača, 2016) sa uvádza recept s názvom Račanská fizulová a podňu – račianska fazuľová polievka so slížmi, ktorý pripravil miestny majster kuchár František Janata. Nájdete ju napríklad aj v stálej ponuke račianskej reštaurácie Kern.
Recept na Račanskú fazuľovú polievku
Počet porcií: 4 – 5
Čas prípravy: cca 15 min.
Tepelná úprava: cca 40 min.
Suroviny:
fazuľa biela, strakatá, farebná – 200 g
cibuľa drobno krájaná – 100 g
cesnak prelisovaný – 3 strúčiky
čierne korenie mleté – štipka
soľ – štipka
paprika červená mletá sladká – 15 g
múka hladká – 90 g
masť bravčová – 80 g
majoránka drvená – štipka
mrkva – 80 g
petržlen koreň – 80 g
zeler – 80 g
domáca údená klobása – 150 g
domáce hrubé slíže (podňu) – 300 g
Na slíže „podňu“:
hrubá múka – 500 g
soľ – štipka
voda vlažná – cca 2,5 dl
Postup prípravy:
- Prebratú fazuľu namočíme deň vopred do vody. Na druhý deň ju uvaríme spolu s údenou klobásou v nesolenej vode, kým nezmäkne.
- Na bravčovej masti opražíme cibuľu, pridáme hladkú múku a pripravíme zápražku.
- Krátko orestujeme, stiahneme z ohňa, pridáme mletú papriku, premiešame a zalejeme vodou. Vrátime na sporák a asi 15 minút povaríme. Dochutíme soľou, čiernym korením, cesnakom a majoránkou.
- Do polievky pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Z hrubej múky, štipky soli a vlažnej vody vypracujeme cesto. Vyvaľkáme ho na plát, nakrájame na 8 cm široké pásy, ktoré ďalej režeme na rezance. Uvaríme ich vo vriacej osolenej vode s trochou oleja. Keď slíže vyplávajú na povrch, scedíme ich, prepláchneme studenou vodou a premiešame s trochou oleja.
- Uvarenú klobásu nakrájame na kolieska. Do taniera vložíme slíže, pridáme kúsky klobásy a zalejeme horúcou fazuľovou polievkou.
Varianty podľa chuti
Fazuľová polievka je jedlom, ktoré sa dá jednoducho prispôsobiť. V mnohých domácnostiach sa pripravuje s údeným mäsom – kolienkom, rebrami či šunkou. Inde sa zas obľubuje vegetariánska verzia, kde vynikne chuť fazule, zeleniny a korenín. Podľa portálu Umenie bývať môže byť skvelým tipom aj kombinácia fazule s paradajkami, ktoré polievke dodajú jemne sladkastý podtón.
Tradícia, ktorá pretrváva
Hoci sa dnes na stole objavujú moderné recepty a medzinárodné chute, fazuľová polievka zostáva jedným z pilierov slovenskej kuchyne. V Rači je zároveň nositeľkou tradície a pripomienkou regionálnych koreňov. Či už si ju pripravíte podľa klasického postupu, alebo siahnete po račianskej „fizulovej a podňu“, vždy prinesie na stôl kus domova a poctivej chute.
