Staré recepty majú svoje čaro a stále dokážu inšpirovať aj v súčasnej gastronómii. Dôkazom je kuchárka „Wiener Kochbuch“ od Lojzky Seleskowitz, ktorá sa vďaka nadšencom gastronómie dočkala oživenia v modernej kuchyni.
Jana Gubalová sa rozhodla vyskúšať niekoľko receptov z tejto knihy a svoje skúsenosti zdieľala na Facebookovej stránke Prešporský fajnšmeker, kde napísala: “Sľúbila som, že z tých starých kuchárok aj niečo narichtujem. Tento raz recepisy od Lojzky Seleskowitz, rodáčky z kúpeľov Deutsch Altenburg (to je od Prešporku len na mačací skok hneď za Hainburgom).”
Majoránkové mäso a bavorské nokerle
Medzi jedlami, ktoré pripravila, bol Majoranfleisch – majoránkové mäso pripravené z mocingu z mladého býčka. Tento recept sa nachádza v kuchárke Seleskowitz a podľa autorky je spôsob jeho prípravy veľmi efektívny.
K mäsu pripravila aj „Nockerln ohne Eier“, teda bezvaječné nokerle, ktoré sú podľa nej typické pre Bavorsko, kde sa nazývajú Spatzen. Gubalová zdôraznila, že ich pripravila tradičným spôsobom – hádzaním z lopára, nie cez haluškáreň.
“Masko na tie tenké plátky bolo mäkkučké ako z pavúčinky,” pochválila výsledok.
Moderný twist: Mrkvový krém s čili a zázvorom
Okrem tradičných receptov sa rozhodla pridať aj moderný prvok – mrkvový krém s čili a zázvorom, ktorý podávala s čiernou rascou.
“To by sa Lojzky čudovala, ale myslím, že by to zobrala. Možno do svojej druhej knihy Schnellküche,” napísala s humorom.
Kto bola Lojzka Seleskowitz?
Lojzka Seleskowitz bola známa kuchárka a autorka viacerých kuchárskych kníh. Jej dielo „Wiener Kochbuch“ patrí medzi významné historické kuchárky, ktoré dokumentujú tradičnú stredoeurópsku gastronómiu.
V knihe sa nachádzajú recepty na gulaše, tradičné pečivo či bezvaječné cestoviny, pričom mnohé postupy sú podrobne opísané a odrážajú vtedajšie gastronomické trendy.
História na tanieri
Oživovanie historických receptov je nielen kulinárskou výzvou, ale aj spôsobom, ako si pripomenúť minulosť cez chute a vône starých jedál. Gubalovej experimenty dokazujú, že aj jedlá spred mnohých desaťročí môžu byť aktuálne a chutné.
Prešporský fajnšmeker – komunita, ktorá spája ľudí s láskou k vareniu
Prešporský fajnšmeker je komunitná stránka na Facebooku, ktorú spravujú Alena Groschová a Peter Pilárik. Stránka vznikla 30. decembra 2019 s cieľom oživiť a zachovať staré prešporské a bratislavské recepty a vytvoriť komunitu rodákov z Bratislavy a okolia, ktorí vyrástli na typickej prešporskej kuchyni.
Peter Pilárik v rozhovore pre Bratislavský Večerník uviedol: “Po návrate do Bratislavy som stretol Alenku, teraz už moju životnú partnerku, a navrhol som jej, či by mi pomohla s vytvorením tejto stránky, a keďže súhlasila, po pár mesiacoch príprav sa naše spoločné dieťa narodilo 30. decembra 2019.”
Komunita sa postupne rozrástla a jej členovia sa stretávajú aj osobne, kde si vymieňajú recepty a skúsenosti z varenia. Alena Groschová v tom istom rozhovore dodala:
“Musíme s radosťou skonštatovať, že v skupine sa stretli ľudia, čo si sadli povahovo aj ľudsky a začali sme mať pocit, že sme viac, než len virtuálni priatelia.”
Prešporský fajnšmeker tak spája ľudí s láskou k vareniu a k tradičnej prešporskej kuchyni, čím prispieva k zachovávaniu kulinárskeho dedičstva Bratislavy.
Celý rozhovor s Petrom a Alenou si môžete prečítať tu:
Peter a Alena: Prešporský fajnšmeker je naše dieťa, ktoré spája ľudí s láskou k vareniu
