Zemiaky patria k základným potravinám, bez ktorých si nevieme predstaviť klasickú slovenskú kuchyňu. Málokto však vie, že ich pôvod siaha až do Južnej Ameriky, kde ich pestovali už pred viac ako 7 000 rokmi Inkovia v Peru. Napriek rozšírenému mýtu nebol objaviteľom zemiakov Krištof Kolumbus, ale pravdepodobne španielski dobyvatelia, ktorí ich do Európy priviezli až o niekoľko desaťročí neskôr – okolo roku 1570.
Zemiaky boli kedysi podozrivé – dnes ich pečieme s láskou
Spočiatku sa v Európe považovali zemiaky za nevhodné na konzumáciu. Ľudia sa ich báli, niektorí ich označovali za „diablovu rastlinu“, pretože sú príbuzné jedovatému durmanu a ľuľkovcu. Trvalo stáročia, kým si našli miesto na tanieroch, a dnes ich považujeme za neodmysliteľnú súčasť varenej aj pečenej kuchyne.
Tipy a triky pri varení a pečení zemiakov
1. Zemiaky nevarte s jedlou sódou – je to škoda!
Možno ste zachytili „tip z internetu“, že pridaním bikarbóny do vody budú zemiaky mäkšie alebo rýchlejšie uvarené. Chemicky to síce môže fungovať, ale v praxi je to skôr na škodu: zemiaky sa môžu rozpadnúť, stratia štruktúru a zmení sa ich chuť. Navyše, ak ich plánujete piecť, mäkká rozvarená hmota sa zle opečie.
Opačný postreh ale zdôraznil Richard Sulík vo svojej testovacej kuchyni v rámci projektu KulinaryLab, kde zemiaky varené s pridanou sódou následne pri pečení získali chrumkavú kôrku.
2. Pred pečením ich krátko predvarte – a nechajte „vydýchnuť“
Ak chcete dokonale chrumkavé pečené zemiaky, krátko ich povarte do polomäkka (cca 10 –15 minút podľa tipu zemiakov), potom sceďte a nechajte aspoň 5 minút odpariť vodu. Vlhké zemiaky sa neopečú, ale udusia. Suchší povrch je základ úspechu.
3. Nepoužívajte studený plech
Pečiete zemiaky v rúre? Skúste ich pred pečením položiť na rozpálený plech alebo do horúcej formy. Vďaka tomu sa začne kôrka tvoriť okamžite a zemiaky sa neprilepia.
4. Masť namiesto oleja? Funguje!
Najmä pri rustikálnych jedlách alebo grilovačke je výborný trik použiť kačaciu či bravčovú masť namiesto rastlinného oleja. Zemiaky budú mať intenzívnejšiu chuť a krásnu farbu.
5. Pečené so šupkou? Áno, ale dobre umyť!
Šupka obsahuje vitamíny a vlákninu – a zemiaky s ňou získajú lepšiu textúru. Používajte však vždy kvalitné kefy a najlepšie sú bio zemiaky, ak ich plánujete jesť celé.
BONUS: Najrýchlejšie zemiaky v rúre
Ak sa ponáhľate, vyskúšajte tento jednoduchý recept:
- Zemiaky umyte a nakrájajte na osminky (aj so šupkou).
- Dajte ich do veľkej misky, pridajte 1 PL oleja, soľ, mletú papriku, trochu cesnaku.
- Premiešajte a rozložte na horúci plech.
- Pečte pri 220 °C cca 25–30 minút do chrumkava. Raz premiešajte.
