Mascarpone patrí medzi čerstvé smotanové syry. Má veľmi jemnú, hladkú konzistenciu a chuť, ktorá pôsobí neutrálne až mierne sladkasto. Práve preto sa hodí do sladkých dezertov aj do slaných jedál. V chladničke často vydrží aj niekoľko dní po otvorení, ak zostane dobre uzavreté a bez kontaktu s omrvinkami či inými potravinami.
Čo je mascarpone a akú má chuť
Mascarpone vzniká zo smotany. Nezreje ako tvrdé syry, preto zostáva krémové a ľahko roztierateľné. Slanosť v ňom väčšinou necítite, rovnako ani výraznú kyslosť. Pri dochutení sa správa ako „biele plátno“ – chuť mu dodá cukor, ovocie, bylinky aj syr či koreniny.
Najjednoduchšie použitie: krém na sladko
Mascarpone sa často používa do krémov, ktoré sa pripravujú rýchlo a bez pečenia. Stačí ho krátko premiešať s cukrom alebo medom, pridať vanilku a výsledok funguje ako krém do pohára, na ovocie či do palaciniek.
Rýchla sladká verzia:
Mascarpone, vanilkový cukor alebo med, ovocie. Krém sa dá zjemniť šľahačkou, prípadne dochutiť citrónovou kôrou.
Klasika, ktorá nesklame: tiramisu
Mascarpone tvorí základ tiramisu. Krém sa spája s vajíčkami alebo so šľahačkou podľa receptu, následne sa vrství s piškótami a kávou. Chuť zostáva jemná a zároveň plná, keďže mascarpone pridá dezertu „smotanové telo“. TIP: Vyskúšajte aj Virálny japonský cheesecake z gréckeho jogurtu a Lotus keksíkov
Natierka na slano na pečivo aj k zelenine
Mascarpone sa dá použiť aj ako základ slanej nátierky. Po dochutení pripomína veľmi jemný krémový syr. Výhodou je rýchla príprava a čistá chuť, ktorú vedia bylinky a cesnak výrazne posunúť.
Jednoduchá slaná nátierka:
Mascarpone, soľ, čierne korenie, pažítka, kvapka citrónu. Pri výraznejšej chuti pomôže pretlačený cesnak alebo sušené paradajky.
Krémové cestoviny bez smotany
Mascarpone vie nahradiť smotanu v omáčke. Po premiešaní s horúcimi cestovinami vytvorí krémový základ. V praxi stačí malé množstvo, aby omáčka pôsobila plnšie.
Overené kombinácie:
Mascarpone, parmezán, špenát.
Mascarpone, losos, citrón, kôpor.
Mascarpone, huby, cesnak, petržlen.
Teplé jedlá: na konci, nie na začiatku
Pri teplých receptoch pomôže jednoduché pravidlo: mascarpone sa pridáva ku koncu. Krátke prehriatie stačí, dlhé varenie mu nerobí dobre a konzistencia sa môže zmeniť.
Tip na skladovanie a spotrebu
Mascarpone zostane najlepšie použiteľné, keď ho uložíte do najchladnejšej časti chladničky a po otvorení ho vždy dôkladne uzavriete. Ak ho plánujete spotrebovať na slano aj na sladko, odporúča sa odobrať potrebnú časť čistou lyžicou a zvyšok nechať bez kontaktu s pečivom či ochutenými potravinami.
Mascarpone v praxi funguje ako univerzálna surovina. V jednej kuchyni poslúži na tiramisu, krém do pohára aj na slanú nátierku či cestovinovú omáčku. Stačí zvoliť smer dochutenia a máte hotovo.
A ak si chcete pripraviť rýchle sladké guľôčky na 3 spôsoby (nielen na Vianoce): Medovníkové, rumové aj tiramisu z mascarpone, pozrite si recept na webe Umeniebyvat.sk.
