Na sociálnych sieťach sa v posledných dňoch masovo šíri jednoduchý dezert, ktorý ľudia označujú ako „japonský cheesecake“. V skutočnosti nejde o klasický nadýchaný pečený japonský cheesecake, ale o chladničkový trik: sušienky nasiaknu vlhkosť z hustého jogurtu, zmäknú a spolu vytvoria krémovú štruktúru, ktorá chuťovo pripomína nepečený cheesecake.
Odkiaľ trend pochádza
Podľa magazínu Food & Wine sa fenomén začal šíriť v Japonsku, kde domáci kuchári používali sablé (maslové krehké) sušienky a hustý jogurt. Mimo Japonska sa následne veľmi rýchlo udomácnila verzia s karamelizovanými sušienkami Lotus Biscoff, ktoré dezertu dodajú výraznejšiu „korpusovú“ chuť. Podobne o japonskom pôvode a prepojení na ľahšie nepečené „rare cheesecake“ variácie píše aj Okonomi Kitchen.
Prečo to funguje
Pointa je v tom, že suché, chrumkavé sušienky sa v chladničke postupne „pretransformujú“ na mäkkú vrstvu podobnú piškótam v chladničkových dezertoch. Jogurt zostane krémový, sušienky zjemnia kyslosť a po pár hodinách vznikne kompaktná, ľahko naberateľná hmota.
Recept podľa virálnej verzie z kelímka
- Suroviny na 1 väčší kelímok
- Grécky jogurt 400 až 500 g (ideálne hustý, pokojne aj 10 %)
- Lotus Biscoff keksíky približne 12 až 20 kusov podľa veľkosti kelímka
- použiť môžete aj zdravšiu alternatívu, napríklad špaldové maslové sušienky od dmBio.
- Voliteľné pre „tiramisu“ dojem (ako to ľudia robia vo verziách na internete):
– Vychladená káva
– Kakao na posypanie
Postup
- Ak je kelímok jogurtu úplne plný až po okraj, odober 2 až 4 lyžice do misky (znížiš riziko, že po vložení sušienok jogurt vytečie).
- Lotus keksíky vkladaj do jogurtu kolmo, „na stojato“, vedľa seba v radoch. Nechaj medzi nimi malé medzery, aby sa jogurt dostal ku každej sušienke.
- Povrch zľahka uhlad, kelímok alebo nádobu prikry a daj do chladničky minimálne na 6 hodín, ideálne cez noc. Sušienky zmäknú a dezert získa cheesecakeovú konzistenciu.
- Podávaj priamo z nádoby lyžičkou.
Voliteľná tiramisu verzia (bez pečenia)
Pred vložením môžeš keksíky veľmi jemne „dochutiť“ kávou (naozaj len ľahko, aby sa nerozpadli), po vychladení dezert navrch popráš kakaom:
Praktické tipy, aby výsledok vyšiel
Najlepší je naozaj hustý jogurt. Riedky jogurt spraví výsledok vodnatejší a sušienky sa môžu rozpadávať. Čím viac Lotus keksíkov použiješ, tým výraznejšia bude „cheesecake“ chuť. Dezert skladuj v chladničke a spotrebuj ideálne do 2 až 3 dní.
Recepty na klasický pečený cheesecake nájdete na portáli Umeniebývať.sk. Pozrite si aj skupinu Prešporský fajnšmeker, kde nájdete množstvo inšpirácií.
