Čitateľom Bratislavského Večerníka je Imrich Nógell dobre známy ako milovník remeselného piva, medzinárodný pivný degustátor, autor pivných postrehov, ale aj človek, ktorý sa nebojí experimentovať v kuchyni. V minulosti sme písali o jeho projekte Beermalade, pivných džemoch či originálnych domácich delikatesách. Teraz zaujal ďalším netradičným receptom – nakladanými prepeličími vajíčkami s misom.
Na svojej facebookovej stránke Postrehy mladého Imrocha prezradil, že pripravil nový experiment, pri ktorom spojil tradičné nakladanie s chuťami japonskej kuchyne. Do nálevu použil 500 ml 5 % ryžového octu, 250 ml vody, dve polievkové lyžice hnedého misa, čiernu horčicu, podrvený koriander, zázvor, kúsky morskej riasy kombu a 54 prepeličích vajíčok.
Podľa jeho slov teraz prichádza najťažšia časť celého receptu – čakanie. Vajíčka plánuje nechať zrieť približne mesiac, pričom prvú ochutnávku možno absolvuje už po dvoch týždňoch. Práve počas zrenia by mali do vajíčok preniknúť chute jednotlivých ingrediencií a vytvoriť výraznú kombináciu sladko-kyslých, slaných a umami tónov.
Pre Imricha Nógella pritom nejde o nič výnimočné. Experimentovanie s chuťami je dlhodobo jeho poznávacím znamením. V rozhovore pre Bratislavský Večerník hovoril, že rád objavuje nové kombinácie surovín a nebojí sa prepájať tradičné recepty s modernou gastronómiou. Rovnako vznikli aj známe pivné džemy Beermalade, ktoré vytvoril spolu s manželkou a ktoré si získali priaznivcov medzi milovníkmi remeselného piva.
Tentoraz sa rozhodol siahnuť po ázijských ingredienciách. Fermentovaná miso pasta, ryžový ocot, zázvor a morská riasa kombu patria medzi základné chute japonskej kuchyne a v spojení s prepeličími vajíčkami vytvárajú recept, ktorý na Slovensku rozhodne nepatrí medzi bežné.
Či sa experiment podarí podľa očakávaní, ukáže až čas. Ak bude výsledok úspešný, je pravdepodobné, že Imrich Nógell sa so svojimi fanúšikmi podelí aj o dojmy z ochutnávky a ďalšie odporúčania pre domácich nadšencov netradičnej gastronómie. Prečítajte si tiež ako robí Imrich Nógell nakladané syry.
Ďalšie recepty môžete objavovať na našom webe TučnýKocúr.sk.
