Papriková nátierka nemusí prejsť dlhým varením ani dusením. Igor Hraško z projektu Obnova zdravia predstavil recept na „živú“ zeleninovo-paprikovú nátierku pripravovanú úplne za studena. Základ tvoria červená paprika, mladá cuketa, mrkva a feferónka, pričom dôležitým krokom je odvodnenie zeleniny pomocou soli.
„Mnohí ju poznajú a mnohí si ju doma pripravujú. Receptov je na mraky, ale všetky majú niečo spoločné – varenie vyše hodiny a ešte prípadné dusenie. Chuťovo sú vynikajúce, no ja vám ukážem, ako si pripraviť živú paprikovo-zeleninovú nátierku za studena,“ vysvetľuje vo videu Igor Hraško.
Pri svojej verzii sa snaží vyhnúť tepelnému spracovaniu. Červenú papriku kombinuje s cuketou, mrkvou a feferónkou bez semienok, ktorá má nátierke dodať iba mierne pikantný tón. Podľa autora má studená príprava zároveň obmedziť straty látok citlivých na teplo.
Čo budete potrebovať
Na prípravu nátierky použijete 500 g červenej kapie alebo papriky, 300 g mladej cukety aj so šupkou, 100 g šťavnatej mrkvy, jednu feferónku zbavenú semienok, 1,5 čajovej lyžičky morskej alebo himalájskej soli, 40 ml nefiltrovaného jablčného octu, 60 ml extra panenského olivového oleja a tri strúčiky cesnaku.
Zeleninu najskôr zbavte prebytočnej vody
Papriku nakrájajte na malé kocky. Cuketu a mrkvu nastrúhajte, feferónku zbavte semienok a nakrájajte na tenké kolieska. Takto pripravenú zeleninu premiešajte v miske so soľou a nechajte približne 30 minút odpočívať.
„Soľ cez osmotický tlak vytiahne prebytočnú voľnú vodu zo šťavnatej zeleniny. Vodu potom dôkladne zlejeme a zeleninu vytlačíme,“ opisuje Hraško jeden z najdôležitejších krokov receptu. Rovnaký postup zachytáva aj sprievodný materiál k videu. Vďaka odvodneniu nebude výsledná nátierka príliš riedka a chuť zeleniny zostane koncentrovanejšia.
Cesnak nechajte pred použitím odpočívať
Osobitnú pozornosť venuje Hraško cesnaku. Tri strúčiky pretlačte cez lis a pred ďalším spracovaním ich nechajte približne desať minút na vzduchu. Autor receptu tento krok spája s tvorbou alicínu.
Odvodnenú zeleninu následne vložte do mixéra. Pridajte jablčný ocot, extra panenský olivový olej a pripravený cesnak. Zmes nemixujte úplne dohladka, ale iba krátko pulzne, aby si nátierka zachovala príjemnú štruktúru. Výsledkom má byť svieža a jemne pikantná zeleninová nátierka.
Do pohárov a pod vrstvu oleja
Hotovú nátierku naplňte do dôkladne čistých sklenených pohárov. Povrch zalejte tenkou vrstvou olivového oleja, poháre uzavrite a odložte do chladničky.
Igor Hraško uvádza, že takto pripravená nátierka môže v chladničke pod vrstvou oleja vydržať jeden až dva mesiace. Keďže však ide o domácu surovú zeleninovú nátierku bez tepelnej sterilizácie, pri skladovaní je namieste zvýšená opatrnosť – používajte čisté nádoby a pri akýchkoľvek známkach kvasenia, plesne, nezvyčajného zápachu či iného znehodnotenia nátierku nekonzumujte.
Nátierka ako alternatíva k tepelne spracovaným receptom
Hraško svoj recept prezentuje predovšetkým ako spôsob, ako zeleninu spracovať bez varenia. Olivový olej v receptúre kombinuje s paprikou a mrkvou ako zdrojmi karotenoidov, feferónku s jablčným octom spája s podporou trávenia a upozorňuje aj na vlákninu obsiahnutú v cukete a mrkve.
„Získame sviežu, jemne pikantnú zeleninovú nátierku,“ približuje výsledok vo videu Hraško. Jeho základná myšlienka je pritom jednoduchá – namiesto dlhého varenia zeleninu osmoticky odvodniť, ochutiť a iba krátko rozmixovať. Nátierku môžete podávať jednoducho na čerstvom alebo opečenom chlebe, prípadne ako zeleninovú prílohu k ďalším jedlám.
Ďalšie recepty môžete objavovať na našom webe TučnýKocúr.sk.
