Staré zošity s receptami často ukrývajú poklady, ktoré sa v rodinách pripravujú celé desaťročia. Jeden takýto recept zverejnila v skupine Prešporský fajnšmeker Alojzia Šurinová. Ide o domáce punčové rezy, pričom upečené piškótové cesto sa podľa nej výborne hodí aj na prípravu rolády. Ako sama uviedla, tentoraz namiesto punčových rezov pripravila práve roládu. Cesto piekla pri teplote 180 °C približne 10 až 15 minút, ešte horúce ho zrolovala a po vychladnutí naplnila.
Suroviny na cesto
3 celé vajcia
120 g kryštálového cukru
120 g polohrubej múky
1 PL vody
1 PL oleja
približne 1/3 balíčka prášku do pečiva
Sirup
400 ml vody
200 g kryštálového cukru
1 dcl rumu
punčová aróma
Poleva
400 g práškového cukru
približne 2 PL lyžice vody
aróma
trochu červeného sirupu na zafarbenie
Postup
Celé vajcia vyšľahajte s kryštálovým cukrom do svetlej a nadýchanej peny. Následne postupne pridajte ostatné suroviny – polohrubú múku, vodu, olej a prášok do pečiva. Cesto rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie. Podľa skúsenosti autorky receptu ho môžete piecť pri 180 °C približne 10 až 15 minút. Ak z cesta pripravujete roládu, ešte horúci upečený plát zrolujte a nechajte vychladnúť. Až potom ho rozviňte, naplňte podľa chuti a opäť zrolujte.
Pri klasických punčových rezoch upečené cesto obráťte a potrite džemom. Podľa pôvodného receptu sa pripravujú dva pláty cesta a medzi ne sa vloží punčová vrstva. Pláty sa následne zaťažia približne na tri hodiny. Na sirup prevarte vodu s kryštálovým cukrom. Po miernom vychladnutí pridajte rum a punčovú arómu. Sirup dodá zákusku charakteristickú chuť a vláčnosť.
Nakoniec pripravte polevu z práškového cukru, malého množstva vody, arómy a červeného sirupu. Polevou potrite vrchnú časť zákusku a nechajte ju stuhnúť. Tip tučného kocúra: Ak použijete cesto na roládu, najdôležitejší je moment po vytiahnutí z rúry. Zrolujte ho ešte teplé – po vychladnutí si lepšie zachová tvar a pri neskoršom plnení je menšie riziko, že popraská. Ako plnku môžete použiť džem, lekvár alebo obľúbený krém.
Ďalšie recepty môžete objavovať na našom webe TučnýKocúr.sk.
Prečítajte si tiež:
Peter a Alena: Prešporský fajnšmeker je naše dieťa, ktoré spája ľudí s láskou k vareniu
