V predchádzajúcom článku Bratislavského Večerníka sme sa venovali tomu, ako variť ryžu, aby bola nadýchaná a chutná. Ohlasy čitateľov nás podnietili rozšíriť tému – tentoraz prinášame ďalšie overené triky a inšpiratívne recepty z rôznych kútov sveta. Ukážeme vám, že aj obyčajná ryža môže byť výnimočná – ak viete, ako na to.
Základ je technika
Skúsení kuchári odporúčajú niekoľko jednoduchých, no účinných trikov:
Prepláchnutie ryže – pri dlhozrnnej ryži (napr. basmati) sa odporúča prepláchnuť ju studenou vodou, kým nebude úplne číra. Odstráni sa tým prebytočný škrob a ryža sa nezlepí.
Správny pomer vody – najčastejšie sa používa pomer 1 diel ryže ku 2 dielom vody. Pri niektorých aromatických odrodách stačí menej vody (napr. 1 : 1,5).
Nemiešať počas varenia – ryža sa má variť zakrytá na miernom plameni, bez miešania, aby sa jednotlivé zrnká nerozbili.
Nechať odpočívať – po uvarení ju nechajte ešte 10 minút pod pokrievkou. Pomôže to rovnomerne rozložiť vlhkosť a ryža bude jemnejšia.
Tip pre zdravšiu ryžu: kokosový olej a chladenie
Podľa výskumov môže pridanie malej lyžičky kokosového oleja počas varenia a následné schladenie ryže v chladničke na 12 hodín zvýšiť obsah tzv. rezistentného škrobu. Ten sa v tele nestrávi ako cukor, ale pôsobí ako vláknina. Výsledkom je nižší glykemický index a menej kalórií – dokonca až o 50–60 % menej.
Chrumkavá ryža z Iránu aj Kórey
Milovníci textúr si obľúbia ryžové jedlá s chrumkavou kôrkou. V Iráne sa pripravuje takzvaný tah dig – spodná vrstva ryže vytvorená na oleji alebo jogurte, ktorá počas varenia skaramelizuje a vytvorí zlatistú kôrku. V Kórei sa podobne pripravuje nurungji, ktorý sa často podáva ako snack alebo ako základ do polievok.
Letná ryža z Thajska: Khao Chae
Tradičné thajské jedlo Khao Chae je výnimočné nielen chuťou, ale aj spôsobom servírovania. Uvarená ryža sa opláchne, následne sa namáča v ochladenej vode s jazmínovou arómou a podáva sa s prílohami – napríklad karamelizovanými šalotkami, sušenou rybou či bylinkami. Ide o osviežujúce jedlo ideálne na horúce dni.
Krémové talianske rizoto
Pri príprave rizota sa používa špeciálna guľatozrnná ryža (napr. Arborio). Tá sa najskôr opraží na masle alebo olivovom oleji, zalieva vývarom po malých dávkach a neustále mieša, až kým nevznikne krémová konzistencia. Záver patrí maslu a parmezánu – tzv. „mantecatura“, ktorá dodá jedlu jemnosť a lesk.
Ryža ako základ nekonečnej kreativity
Či už pripravujete klasickú prílohu, talianske rizoto, ázijské špeciality alebo len obyčajnú ryžu s maslom, základom je správna technika. Dobre uvarená ryža nie je lepkavá ani suchá, ale jemná, vzdušná a plná chuti. Vďaka niekoľkým jednoduchým trikom a experimentovaniu s receptami sa z nej ľahko stane hviezda vášho stola.
