Každý, kto chce pracovať v reštaurácii, kaviarni, jedálni či v predajni potravín, potrebuje zdravotný preukaz. Tento dokument je základným predpokladom pre všetkých, ktorí prichádzajú do priameho kontaktu s potravinami, nápojmi alebo riadom.
Prečo je zdravotný preukaz potrebný
Zdravotný preukaz slúži ako potvrdenie, že pracovník je zdravotne spôsobilý vykonávať prácu, pri ktorej by mohol prenášať nákazy. Ide najmä o činnosti spojené s prípravou a predajom jedál a nápojov, manipuláciou s potravinami alebo umývaním riadu. Cieľom je ochrana verejného zdravia a prevencia šírenia infekčných či parazitárnych ochorení.
Ako ho možno získať
Zdravotný preukaz vydáva obvodný lekár (všeobecný lekár pre dospelých alebo pediater pri brigádach mladistvých). Lekár musí vykonať vyšetrenie a posúdiť, či žiadateľ netrpí ochoreniami, ktoré by mohli ohrozovať zákazníkov.
Vo väčšine prípadov ide o vyšetrenie stolice na parazity a infekcie, prípadne aj ďalšie vyšetrenia podľa uváženia lekára. Súčasťou je aj RTG vyšetrenie pľúc na vylúčenie tuberkulózy či iných ochorení. Po doručení výsledkov lekár vystaví potvrdenie – zdravotný preukaz.
Koľko stojí zdravotný preukaz v Bratislave
Cena za vydanie zdravotného preukazu sa líši podľa lekára a potrebných vyšetrení. V Bratislave sa pohybuje v týchto sumách:
- základný poplatok u všeobecného lekára: približne 15 – 20 eur,
- laboratórne vyšetrenia stolice, lab. vyšetrenia výterov z hrtanu a nosa: 15 – 20 eur,
- RTG hrudníka (pľúc): približne 10 eur.
Celkovo si tak uchádzač o prácu v reštaurácii alebo potravinách musí pripraviť približne 35 až 50 eur.
Ako dlho platí
Na rozdiel od občianskeho alebo vodičského preukazu, platnosť zdravotného preukazu nie je v legislatíve striktne stanovená. V praxi však:
- väčšina lekárov a zamestnávateľov vyžaduje obnovu každé 2 roky,
- lekár môže určiť aj kratšiu alebo neurčitú platnosť podľa zdravotného stavu,
- špeciálne pravidlá pre sezónnych pracovníkov či brigádnikov zákon neustanovuje – aj oni musia mať platný preukaz, pričom lekár rozhodne, na aké obdobie ho vydá.
Praktický postup
- Uchádzač si prinesie k lekárovi občiansky preukaz a kartičku poistenca.
- Ak má čerstvé výsledky napríklad z preventívnej prehliadky, lekár môže preukaz vystaviť aj na počkanie.
- Ak sú potrebné nové vyšetrenia, celý proces trvá niekoľko dní – závisí od doručenia výsledkov stolice a RTG.
- Brigádnici a sezónni pracovníci môžu zdravotný preukaz získať rovnako ako zamestnanci na trvalý pracovný pomer.
Ako dlho trvá vybavenie
RTG vyšetrenie pľúc je možné absolvovať väčšinou v ten istý deň alebo nasledujúci pracovný deň. Laboratórne vyšetrenia stolice trvajú podľa vyťaženosti laboratória zvyčajne 3 až 5 pracovných dní. Samotný zdravotný preukaz tak lekár vystaví spravidla po doručení výsledkov v tomto časovom horizonte.
Platí univerzálne
Na zdravotnom preukaze sa môže objaviť údaj o druhu činnosti – napríklad „v jedálni“ alebo „pri práci s potravinami“. Ide však len o všeobecné určenie oblasti, nie o konkrétnu firmu či prevádzku. Preukaz teda platí univerzálne pre všetky práce s potravinami alebo v gastronómii, a pri zmene zamestnávateľa nie je potrebné vybavovať nový.
Kto všetko ho potrebuje
Zdravotný preukaz musia mať:
- kuchári, čašníci, barmani, pomocní pracovníci v kuchyni,
predavači v potravinách, pekárňach, mäsiarstve či cukrárni,
pracovníci v školských jedálňach a nemocničných stravovacích zariadeniach,
brigádnici v gastro prevádzkach napríklad počas prázdnin.
Zamestnávateľ je povinný overiť si, či jeho pracovníci preukaz majú a či je platný.
Povinnosť zamestnávateľa
Zdravotný preukaz po vydaní pracovník odovzdá svojmu zamestnávateľovi (prevádzkovateľovi). Ten je povinný ho mať k dispozícii počas celej doby trvania pracovného pomeru a predložiť ho pri prípadnej kontrole orgánov verejného zdravotníctva. Táto povinnosť dnes vyplýva najmä zo zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a zároveň aj zo zákona č. 124/2006 Z. z. o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci, ktorý ukladá zamestnávateľovi povinnosť viesť dokumentáciu a zabezpečiť zdravotný dohľad nad zamestnancami.
Zdravotný preukaz vs. Osvedčenie o odbornej spôsobilosti (HACCP)
Zdravotný preukaz
– vydáva obvodný lekár (resp. pediater pri mladistvých). Potvrdzuje, že osoba je zdravotne spôsobilá pracovať s potravinami, teda že netrpí infekčnými ochoreniami, ktoré by mohli ohroziť verejné zdravie. Platí pre každého, kto prichádza do kontaktu s potravinami.
Odborná spôsobilosť (tzv. hygienické minimum, HACCP školenie)
– vydáva Regionálny úrad verejného zdravotníctva (RÚVZ) po absolvovaní odbornej prípravy a skúšky. Ide o osvedčenie podľa § 21 zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia.
Kedy sa vyžaduje HACCP školenie a skúška?
Povinné je pre osoby, ktoré riadia alebo prevádzkujú potravinárske zariadenia – napríklad vedúci reštaurácie, majiteľ kaviarne, prevádzkovateľ bufetu, šéf kuchyne alebo osoba poverená hygienickým dozorom nad potravinami.
Nestačí iba zdravotný preukaz, pretože ten rieši iba zdravotnú spôsobilosť jednotlivca. Na prevádzku potravinárskej jednotky je nutné, aby aspoň jedna zodpovedná osoba mala osvedčenie o odbornej spôsobilosti – teda absolvovala školenie a skúšku na RÚVZ.
Prečo zdravotný preukaz nestačí?
Zdravotný preukaz nerieši znalosti o hygiene, manipulácii s potravinami či HACCP systéme. RÚVZ skúškou overuje, či má držiteľ osvedčenia znalosti o zásadách hygieny potravín, skladovaní, príprave a distribúcii jedál, ako aj o prevencii šírenia nákaz v prevádzke.
Je to teda rozdiel medzi individuálnym potvrdením zdravotného stavu (preukaz) a odbornou kvalifikáciou pre riadenie alebo prevádzku zariadenia (osvedčenie).
