Hlivu ustricovú si v týchto dňoch môžu Bratislavčania kúpiť aj v akciách v supermarketoch – napríklad v sieti Kaufland v pondelok 10. novembra stála len 1,19 eura za 300 gramov. Ide o jednu z najzdravších húb vôbec, ktorá je zároveň výbornou alternatívou k mäsu a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov.
Hlivu možno dusiť, vyprážať, pridať do omáčok či rizota, no veľmi obľúbená je aj jednoduchá verzia na cesnaku. „Hlivové soté je rýchle, voňavé a výborne sa hodí s chlebom, bagetou alebo cestovinami. Stačí olivový olej, soľ, čierne korenie, tymian a pár strúčikov cesnaku,“ hovorí jeden z miestnych gurmánov.
Hubári i milovníci kuchyne pritom oceňujú, že hlivu možno aj sušiť. Najjednoduchší spôsob je nakrájať ju na tenké plátky, rozložiť na papier a nechať vyschnúť na radiátore. Sušená hliva sa dá následne rozdrviť a používať ako korenie do polievok či omáčok – zvýrazní chuť jedla podobne ako sušené hríby.
Podľa odborníkov obsahuje hliva množstvo cenných látok, napríklad beta-glukány, ktoré posilňujú imunitu a pôsobia proti únave. Na rozdiel od niektorých iných húb je ľahko stráviteľná a vhodná aj pre vegetariánov.
Tipy, ako si ju pripraviť doma
Hlivové soté s cesnakom a bylinkami
Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte napríklad na pásiky nakrájanú hlivu a opečte ju dozlatista. Osoľte, okoreňte, pridajte tymian a 2–3 strúčiky nakrájaného, alebo pretlačeného cesnaku. Na konci pokvapkajte citrónovou šťavou a posypte petržlenovou vňaťou. Výborne chutí s bagetou, toastom alebo cestovinami.
Hlivový „perkelt“ na cibuli
Na oleji opražte do sklovita nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte hlivu, osoľte, okoreňte, pridajte mletú červenú papriku, trochu rasce a pretlačený cesnak. Zalejte vodou alebo vývarom a dusíte asi 20 minút. Na záver pridajte lyžičku smotany alebo kúsok masla. Podávajte s ryžou alebo knedľou.
Vyprážaná hliva ako rezne
Väčšie kúsky hlivy osoľte, okoreňte a obaľte v múke, vajci a strúhanke. Vyprážajte do zlata ako klasické rezne. Podávajte s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou.
Krémová hlivová omáčka
Cibuľku opražte na masle, pridajte hlivu, osoľte, okoreňte a keď zmäkne, zalejte smotanou. Nechajte zhustnúť, prípadne dochuťte lyžičkou horčice alebo kvapkou bieleho vína. Podávajte s cestovinami či ryžou.
Sušenie hlivy doma
Ak chcete hlivu uchovať dlhšie, dá sa jednoducho vysušiť podobne ako šampiňóny. Očistite ju (len utrite, nie umývať pod vodou), nakrájajte na plátky hrubé 3–4 mm, rozložte na papier alebo mriežku a nechajte vyschnúť na radiátore alebo na suchom mieste s prúdením vzduchu.
Po vyschnutí ju môžete rozdrviť a používať ako hlivové korenie do polievok, omáčok či rizota – zvýrazní chuť jedla podobne ako sušené hríby. Ako sušiť huby sa dozviete na portáli Umeniebyvat.sk.
