Sezóna sliviek je v plnom prúde a spolu s ňou prichádza čas lekvárov, koláčov či parených buchiet. Moderátorka Miriam Kalisová sa podelila o recept, na ktorý sa jej podľa vlastných slov ľudia pýtajú každý rok. Jej slivkový lekvár sa nevarí tradične v hrnci, ale niekoľko hodín pomaly pečie v rúre.
Zdrojom receptu je videopríspevok Miriam Kalisovej zverejnený na jej profile na Facebooku. „Milé moje… a je to tu… po rokoch, čo ma každoročne zaplavujete správami, že aký bol ten recept na pečený slivkový lekvár, som vám ho konečne natočila aj vo forme videoreceptu,“ uviedla Kalisová.
Výhodou receptu je, že väčšinu práce odvedie rúra. Úplne bez kontroly to však nejde. Lekvár sa počas niekoľkohodinového pečenia musí v pravidelných intervaloch premiešať a výsledný čas závisí aj od toho, aké zrelé a šťavnaté slivky použijete.
Čo budete potrebovať
Na jednu veľkú dávku podľa receptu Miriam Kalisovej si pripravte:
- 6 kg zrelých sliviek
- 500 až 600 g trstinového cukru
- 100 až 120 ml svetlého balzamikového octu
- štipku soli
Kalisová vo videu uvádza, že používa svetlý balzamikový ocot dmBio. Množstvo cukru možno prirodzene prispôsobiť sladkosti a zrelosti ovocia.
Slivky najskôr odkôstkujte a pomeľte
Slivky dôkladne umyte, odkôstkujte a následne pomeľte na mäsovom mlynčeku. Ovocnú zmes vylejte do dostatočne veľkého a hlbokého plechu alebo pekáča. Pridajte cukor, svetlý balzamikový ocot a štipku soli a všetko dôkladne premiešajte.
Rúru vyhrejte na 200 °C a pekáč so slivkami vložte na približne 30 minút.
Po tomto úvodnom pečení zmes premiešajte, teplotu rúry znížte na 140 °C a pokračujte v pomalom pečení približne štyri hodiny. Počas tejto fázy Kalisová odporúča lekvár približne každých 40 minút premiešať.
Po štyroch hodinách prichádza mixér
Po približne štyroch hodinách pečenia Kalisová lekvár rozmixuje tyčovým mixérom. Sama pritom upozorňuje, že tento krok nemusí byť nevyhnutný a záleží na tom, akú štruktúru lekváru máte radi.
Potom lekvár pokračuje v rúre ešte približne dve hodiny. V tejto fáze ho treba kontrolovať častejšie – približne každých 30 minút premiešať, aby sa nepripálil, a zároveň sledovať jeho hustotu.
Celkový čas teda nie je úplne pevný. „Niekedy lekvár varím 6 hodín, niekedy 7. Všetko závisí od rúry a od ‚šťavnatosti‘ a zrelosti sliviek. Tak si to kontrolujte a plňte do vysterilizovaných pohárikov vtedy, keď ste s konzistenciou spokojné. Ja mám rada extra hustý lekvár, lebo potom mi nevyteká z parených buchiet alebo z periek,“ vysvetľuje Kalisová vo svojom recepte.
Práve veľmi hustá konzistencia je pri tradičnom slivkovom lekvári praktická. Takýto lekvár sa hodí nielen na chlieb či pečivo, ale najmä ako náplň do buchiet, pirohov, periek, koláčov a ďalších múčnikov.
Horúci lekvár patrí do čistých pohárov
Keď lekvár dosiahne požadovanú hustotu, ešte horúci ho naplňte do čistých vysterilizovaných zaváracích pohárov a dobre uzavrite. Pri domácom zaváraní je dôležité pracovať s dôkladne umytými a sterilizovanými pohármi a viečkami.
Výsledkom nie je riedky džem, ale tmavý, výrazne koncentrovaný slivkový lekvár. Dlhým pečením sa zo sliviek postupne odparuje voda, zmes hustne a chuť ovocia sa zvýrazňuje.
Recept síce potrebuje približne šesť až sedem hodín, no nejde o šesť hodín nepretržitého miešania pri sporáku. Väčšinu času sa slivky pomaly pečú v rúre a domáci kuchár musí zasiahnuť najmä pri pravidelnom premiešavaní a záverečnej kontrole hustoty.
A ako ukazuje aj výsledok Miriam Kalisovej, trpezlivosť sa pri tomto recepte vyplatí – z približne šiestich kilogramov zrelých sliviek vznikne hustý domáci lekvár, ktorý možno odložiť do zásoby a počas roka vytiahnuť napríklad práve vtedy, keď príde chuť na parené buchty.
Ďalšie recepty môžete objavovať na našom webe TučnýKocúr.sk.
Prečítajte si tiež:
Bufet pri horárni láka na langoše, včelie úle aj malý elektrobus. Tip na výlet nad Bratislavou
