Tatárska omáčka patrí ku klasikám, po ktorej mnohí automaticky siahnu v obchode. Deniska Štefanová však ukázala, že pripraviť sa dá aj doma – z vajec, horčice, kyslej uhorky, kapár a ďalších bežných surovín. Navyše používa tepelne upravené vajcia.
Šéfkuchárka Deniska Štefanová sa vo svojich videách opäť pustila do domácej alternatívy výrobku, ktorý bežne kupujeme hotový. Tentoraz prišla na rad tatárska omáčka. Na začiatku videa ukázala kupovanú tatársku omáčku a upozornila na jej zloženie. Spomenula napríklad ocot, horčicu, cukor, vaječný žĺtok či modifikovaný škrob a následne sa pustila do prípravy vlastnej verzie. „Budeme jesť toto, keď si to vieme robiť zdravšie, lepšie?“ pýta sa vo videu Štefanová.
Základom je praženica
Zaujímavý je už samotný základ receptu. Namiesto surových vajec pripraví Štefanová najskôr praženicu, ktorú následne rozmixuje s ďalšími surovinami.
Podľa údajov zverejnených priamo pri videu budete potrebovať:
- 2 celé vajcia
- 3 vaječné žĺtky
- 5 až 7 ml nálevu z kyslých uhoriek
- 4 ml citrónovej šťavy
- malú štipku cukru
- 5 g kapár
- 10 g dijonskej horčice
- 10 g cibule
- 30 ml ryžového oleja
- 1 až 2 g cesnaku
- 30 g kyslej uhorky
- štipku čierneho korenia
Pri príprave sa k vajíčkovému základu pridáva olej, dijonská horčica, soľ, malé množstvo cukru, nálev z kyslých uhoriek, cesnak, čierne korenie a citrónová šťava. Táto časť sa rozmixuje. Následne prídu na rad kapary, nakrájaná cibuľa alebo šalotka a kyslá uhorka. Ak máte menšie vajcia a výsledná tatárska omáčka je príliš riedka, Štefanová odporúča pridať ešte jeden uvarený žĺtok. Ten ju zahustí a zároveň podľa nej zvýrazní jej chuť.
Prečo používa tepelne upravené vajcia
Štefanová vo videu vysvetľuje aj dôvod, pre ktorý pri podobných receptoch uprednostňuje tepelne upravené vajcia. Osobitne upozorňuje na prípravu domácich majonéz počas leta a pri gastronomických podujatiach. Podľa nej je v takýchto podmienkach bezpečnejšie pripraviť základ z varených alebo inak tepelne upravených vajec. Vo videu zároveň uvádza, že takúto verziu môžu konzumovať aj deti či tehotné ženy, keďže vajcia prešli tepelnou úpravou.
Pri tehotných ženách však treba dodať, že bezpečnosť výsledného jedla nezávisí iba od tepelnej úpravy vajec, ale aj od správneho skladovania, hygieny pri príprave a čerstvosti použitých surovín.
Domáca namiesto kupovanej
Výhodou domácej tatárskej omáčky je najmä to, že presne viete, čo ste do nej dali. Pomer kyslosti, horčice, cesnaku či uhoriek si navyše môžete upraviť podľa vlastnej chuti. A ako ukazuje recept Denisky Štefanovej, tatárska omáčka nemusí byť založená na surových žĺtkoch. Aj z tepelne upraveného vajíčkového základu možno pripraviť krémovú omáčku s dijonskou horčicou, kyslou uhorkou, kaparami, cibuľou a cesnakom.
Tip tučného kocúra
Domácu tatársku nechajte pred podávaním aspoň krátko vychladiť v chladničke. Chute cibule, uhorky, kapár, horčice a cesnaku sa lepšie prepoja. Ak ju chcete jemnejšiu, s cesnakom začnite opatrne – pridať sa dá vždy.
Ďalšie recepty môžete objavovať na našom webe TučnýKocúr.sk.
