Sezóna zavárania je v plnom prúde a jedným z najobľúbenejších receptov slovenských domácností je bezpochyby čalamáda. Tento farebný zeleninový šalát v sladkokyslom náleve sa hodí ku gulášu, rezňom, rizotu aj obyčajnému chlebu s maslom. A čo je najlepšie – ak sa správne pripraví, vydrží v pivnici aj celú zimu.
Základom býva kapusta, paprika, cibuľa a mrkva. Zelenina sa nakrája na tenké rezance, posolí a nechá odstáť. Následne sa zaleje horúcim nálevom z vody, octu, cukru, korenia a bobkového listu. Výsledkom je chrumkavý, svieži šalát, ktorý si zachová farbu aj konzistenciu.
Inšpiráciou pre tento článok bol overený recept z portálu umeniebyvat.sk, kde sa objavuje aj netradičný, no mimoriadne účinný tip našich babičiek – pridať do nálevu čajovú lyžičku kurkumy. Táto surovina dodá čalamáde jemne zlatistý odtieň a zaujímavú, mierne orientálnu vôňu. Nie je to klasická slovenská ingrediencia, no výsledná chuť presviedča, že do receptu patrí.
Kto nechce sterilizovať, môže skúsiť aj jednoduchšiu verziu – surová zelenina sa premieša so soľou, cukrom, octom a koreninami, nechá sa postáť a následne sa aj so šťavou naplní do pohárov. Takto pripravená čalamáda vydrží 2 až 3 mesiace v chladničke. Výhodou je rýchlosť prípravy, výraznejšia chuť a zachovanie vitamínov.
Pri príprave je dôležité použiť výhradne čerstvú zeleninu a dodržať správne pomery. Príliš veľa soli alebo cibule môže spôsobiť horkosť či zmäknutie zeleniny. Rovnako dôležité je správne uzavretie pohárov – zle zatvorená čalamáda sa môže pokaziť aj pri dodržaní postupu.
Recept sa dá prispôsobiť podľa chuti – výborne sa hodí napríklad strúhaný zeler, cuketa, karfiol uvarený do polomäkka, alebo feferónky pre pikantnejšiu verziu. Fantázii sa medze nekladú, no základ zostáva vždy rovnaký: poctivá zelenina, vyvážený nálev a trocha trpezlivosti.
Recept na klasickú domácu čalamádu
Na 7 až 8 litrových pohárov potrebujete:
1 kg bielej hlávkovej kapusty
0,5 kg mrkvy
0,5 kg bielej cibule
0,5 kg zelenej alebo červenej papriky
100 g soli (najlepšie kamenná, bez jódu)
Na nálev:
1 liter vody
400 ml octu (8 %)
250 g kryštálového cukru
1 PL čierneho korenia (celé)
1 PL nového korenia
4–5 bobkových listov
1 ČL horčičných semienok (voliteľne)
1 ČL kurkumy (tajná prísada)
Postup:
- Kapustu nakrájajte na jemné rezančeky, mrkvu nahrubo nastrúhajte, cibuľu a papriku nakrájajte na prúžky.
- Zeleninu premiešajte so soľou a nechajte postáť aspoň 2 hodiny, aby pustila šťavu.
- Medzitým pripravte nálev – všetky suroviny dajte do hrnca, priveďte do varu a prevarte 3–5 minút.
- Zeleninu jemne vyžmýkajte, naplňte do čistých pohárov a zalejte horúcim nálevom až po okraj.
- Poháre dobre uzatvorte a sterilizujte 15–20 minút pri 80 °C.
