Strúhaný chren patrí medzi typické zimné a sviatočné suroviny, ktoré sa na slovenských stoloch objavujú najmä v období okolo Vianoc. Mnohí si ho kupujú v tržniciach či v menších lokálnych predajniach, kde má najčastejšie klasickú domácu kvalitu a výraznú chuť. Čoraz viac ľudí si však chren pripravuje aj doma, najmä ak chcú dosiahnuť intenzívnejšiu arómu a čerstvosť.
Čerstvý koreň je základ dobrej chuti
Kľúčom k silnému chrenu je kvalita suroviny. Koreň má byť tvrdý, bez známok vysušenia či tmavých škvŕn. Po narezaní by mal intenzívne voňať a mať čistú bielu dužinu. Pred strúhaním ho treba dôkladne umyť a ošúpať nožom alebo škrabkou.
Bezpečná príprava: otvoriť okno a použiť rukavice
Pri strúhaní chrenu sa uvoľňujú silné aromatické látky, ktoré môžu dráždiť oči aj pokožku. Preto sa odporúča strúhať pri otvorenom okne alebo pod digestorom. Praktické je tiež použiť jednorazové rukavice, najmä ak má človek citlivejšiu pokožku. Rukavice zabránia podráždeniu a zároveň tomu, aby sa intenzívna vôňa chrenu udržala na rukách dlhší čas.
Postup prípravy domáceho strúhaného chrenu
Na domácu prípravu stačia bežné kuchynské suroviny: čerstvý koreň chrenu, ocot, voda, cukor, soľ, citrónová šťava (voliteľne).
Odporúčané množstvá na približne 200 gramov nastrúhaného chrenu sú štyri polievkové lyžice octu, rovnaké množstvo vody, jedna čajová lyžička cukru, polovica čajovej lyžičky soli a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
Dôležité je, že nálev sa pripravuje za studena. Ocot, voda, cukor, soľ a citrónová šťava sa len premiešajú, aby sa suroviny rozpustili. Horúci nálev by chren znehodnotil a znížil jeho prirodzenú ostrosť.
Najdôležitejším krokom je samotné strúhanie. Nastrúhať ho treba najemno, aby si zachoval typickú ostrosť. Bezprostredne po nastrúhaní sa zaleje pripraveným studeným nálevom, čím sa stabilizuje farba aj chuť.
Skladovanie a trvanlivosť
Hotový chren sa uchováva v uzatvárateľnej sklenenej nádobe. V chladničke vydrží približne dva týždne. Ak má byť ostrejší, môže sa znížiť množstvo vody v náleve alebo pridať o niečo viac citrónovej šťavy.
Kde ho využijete najčastejšie
Strúhaný chren sa používa ako tradičná príloha k údenému mäsu, šunke, k sviatočným mäsovým pokrmom či do omáčok. V období Vianoc je súčasťou mnohých domácich receptov a stolovania, najmä v kombinácii s kyslou kapustou alebo studenými mäsovými misami.
Domáca príprava nie je zložitá a výsledkom je čerstvý, aromatický a výrazný produkt, ktorý sa kvalitou vyrovná tradičnému tržnicovému chrenu.
Chren ako súčasť domácich zaváranín
Chren sa v mnohých slovenských domácnostiach pridáva aj k tradičným zaváraným uhorkám, pretože pomáha udržať ich chrumkavosť a sviežu chuť. Portál Umenie bývať priniesol recept a praktické rady, ako dosiahnuť, aby boli uhorky pevné a chrumkavé počas celej zimy.
